Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11176:2015 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và hướng dẫn quản lý đối với phụ gia thực phẩm Kali metabisulfit. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng phụ gia thực phẩm, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các chỉ tiêu chất lượng, giới hạn tạp chất và phương pháp thử đối với chất phụ gia thực phẩm Kali metabisulfit (Potassium metabisulfite).
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng phụ gia thực phẩm Kali metabisulfit tại Việt Nam, cũng như các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan trong việc kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn này áp dụng các tài liệu viện dẫn quan trọng để thực hiện các phép thử và xác định chỉ tiêu kỹ thuật. Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp thử chung đối với phụ gia thực phẩm, các hướng dẫn của Ủy ban chuyên gia hỗn hợp về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) và các bộ tiêu chuẩn dược điển liên quan.
• Khi các tài liệu viện dẫn có sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế thì áp dụng phiên bản mới nhất của tài liệu đó.

- Mô tả đặc tính sản phẩm (Điều 3)

• Tên gọi và công thức hóa học: Sản phẩm có tên quốc tế là Potassium metabisulfite, công thức hóa học là K2S2O5, khối lượng phân tử là 222,33 g/mol.
• Trạng thái vật lý: Kali metabisulfit tồn tại dưới dạng tinh thể không màu hoặc bột tinh thể màu trắng, có mùi đặc trưng của lưu huỳnh dioxit (SO2).
• Tính tan: Sản phẩm tan nhiều trong nước, thực tế không tan trong ethanol.
• Chức năng sử dụng trong thực phẩm: Được sử dụng phổ biến với vai trò là chất bảo quản, chất chống oxy hóa và chất xử lý bột.

- Yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu độ tinh khiết (Điều 4)

• Yêu cầu về độ tinh khiết (Hàm lượng chất chính): Hàm lượng Kali metabisulfit (K2S2O5) không được thấp hơn 90,0% khối lượng sản phẩm.
• Giới hạn kim loại nặng và tạp chất độc hại:
  • Hàm lượng Chì (Pb): Không được vượt quá 2,0 mg/kg nhằm bảo đảm an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng.
  • Hàm lượng Selen (Se): Giới hạn tối đa cho phép là 5,0 mg/kg.
  • Hàm lượng Thiosulfat: Không được vượt quá 0,1% để tránh ảnh hưởng đến chất lượng và tính chất hóa học của phụ gia.
• Yêu cầu về định tính: Sản phẩm phải vượt qua các thử nghiệm định tính đặc trưng đối với ion kali và ion sulfit theo các phương pháp thử tiêu chuẩn được quy định.

Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định từ Điều 1 đến Điều 4 của TCVN 11176:2015 là cơ sở pháp lý và kỹ thuật bắt buộc để các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh phụ gia thực phẩm tự công bố chất lượng sản phẩm, đồng thời giúp cơ quan chức năng thực hiện công tác hậu kiểm hiệu quả.