Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12657:2019 về Thực phẩm - Định lượng nhanh nấm men và nấm mốc sử dụng đĩa đếm PetrifilmTM 3MTM do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, quy định phương pháp kiểm nghiệm vi sinh nhanh chóng, hiệu quả nhằm xác định mật độ nấm men và nấm mốc trong các sản phẩm thực phẩm.

Phạm vi và đối tượng áp dụng

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng nhanh nấm men và nấm mốc trong các sản phẩm thực phẩm bằng cách sử dụng đĩa đếm Petrifilm 3M Yeast and Mold (YM).
• Đối tượng áp dụng: Tiêu chuẩn áp dụng đối với các phòng thử nghiệm vi sinh thực phẩm, các cơ quan kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm, cùng các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nhu cầu kiểm soát chỉ tiêu vi sinh vật này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Xác định phương pháp định lượng nhanh nấm men và nấm mốc trong thực phẩm bằng đĩa đếm Petrifilm YM.
• Phương pháp này giúp tối ưu hóa thời gian phân tích, giảm thiểu các bước chuẩn bị môi trường nuôi cấy truyền thống, đồng thời đảm bảo độ tin cậy và độ lặp lại cao trong điều kiện phòng thí nghiệm tiêu chuẩn.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn này áp dụng các tài liệu viện dẫn cốt lõi về hướng dẫn chung trong vi sinh vật học thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.
• Các tài liệu viện dẫn được áp dụng theo phiên bản được nêu cụ thể hoặc phiên bản mới nhất (bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung) nhằm đảm bảo tính thống nhất về mặt kỹ thuật và phương pháp luận.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Nấm men trên đĩa đếm Petrifilm YM: Được định nghĩa là các khuẩn lạc nấm men phát triển trên đĩa đếm Petrifilm chuyên biệt, thường có đặc điểm nhận dạng là kích thước nhỏ, màu xanh lục-lam hoặc màu trắng sữa, có giới hạn cạnh rõ ràng và không có tâm sợi nấm.
• Nấm mốc trên đĩa đếm Petrifilm YM: Được định nghĩa là các khuẩn lạc nấm mốc phát triển trên đĩa đếm, thường có kích thước lớn hơn nấm men, màu sắc đa dạng tùy thuộc vào chủng loại, có rìa khuẩn lạc khuếch tán dạng sợi và thường xuất hiện tâm sẫm màu do sự hình thành bào tử.

- Nguyên tắc của phương pháp (Điều 4)

• Môi trường tích hợp sẵn: Phương pháp sử dụng đĩa đếm Petrifilm YM được chuẩn bị sẵn, chứa các chất dinh dưỡng chọn lọc, chất đông tụ tan trong nước lạnh và chất chỉ thị màu nhạy cảm giúp dễ dàng nhận biết sự phát triển của nấm men và nấm mốc.
• Ức chế vi khuẩn: Đĩa đếm được tích hợp sẵn các chất kháng sinh phổ rộng nhằm ức chế hoàn toàn sự phát triển của các loại vi khuẩn thông thường, tránh gây nhiễu và làm sai lệch kết quả định lượng nấm men, nấm mốc.
• Quy trình thực hiện cơ bản: Mẫu thực phẩm được tiến hành đồng nhất hóa và pha loãng theo các dãy thập phân thích hợp. Sau đó, một lượng dịch mẫu xác định được cấy trực tiếp lên đĩa đếm Petrifilm YM. Đĩa đếm được ủ ở nhiệt độ thích hợp trong khoảng thời gian quy định (thường từ 3 đến 5 ngày) trước khi tiến hành đếm số lượng khuẩn lạc đặc trưng xuất hiện trên đĩa.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12657:2019 có hiệu lực thi hành kể từ ngày ban hành theo quyết định công bố của cơ quan nhà nước có thẩm quyền, thay thế hoặc bổ sung cho các phương pháp định lượng vi sinh truyền thống tùy thuộc vào nhu cầu áp dụng của đơn vị kiểm nghiệm.