TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 11412:2016

CODEX STAN 240-2003

SẢN PHẨM DỪA DẠNG LỎNG - NƯỚC CỐT DỪA VÀ CREAM DỪA

Aqueous coconut products - Coconut milk and coconut cream

Lời nói đầu

TCVN 11412:2016 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 240-2003;

TCVN 11412:2016 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

SẢN PHẨM DỪA DẠNG LỎNG - NƯỚC CỐT DỪA VÀ CREAM DỪA

Aqueous coconut products - Coconut milk and coconut cream

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho nước cốt dừa và cream dừa theo định nghĩa trong Điều 2, để tiêu thụ trực tiếp, bao gồm cả mục đích “cung cấp suất ăn sẵn” hoặc để đóng gói lại, nếu cần.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho sản phẩm được dùng để chế biến tiếp theo và sản phẩm nước cốt dừa/cream dừa tạo hương và/hoặc tạo ngọt.

2  Mô tả

2.1  Định nghĩa sản phẩm

Nước cốt dừa và cream dừa là sản phẩm:

a) được chuẩn bị bằng cách:

i) sử dụng cùi dừa tươi (cơm dừa) của quả dừa (Cocos nucifera L.), nguyên quả, đã bỏ lớp màng nâu, xay nhỏ, ngâm hoặc nghiền nhỏ và được ép, lọc để loại bỏ hết xơ và bã, có hoặc không có nước dừa và/hoặc bổ sung nước; hoặc

ii) hoàn nguyên bột cream dừa với nước uống được; hoặc

iii) hòa phần cùi dừa khô đã nghiền mịn trong nước uống được; hoặc

iv) kết hợp i) với iii) ở trên.

b) được xử lý nhiệt, theo cách thức phù hợp, trước hoặc sau khi làm kín hộp, để tránh bị hư hỏng.

2.2  Các dạng sản phẩm

2.2.1  Nước cốt dừa ít béo

Nước cốt dừa ít béo là sản phẩm thu được từ việc ly tâm nước cốt dừa hoặc bằng cách pha loãng tiếp nước cốt dừa và đáp ứng các quy định trong Điều 3 của tiêu chuẩn này.

2.2.2  Nước cốt dừa

Nước cốt dừa là nhũ tương loãng của cùi dừa (cơm dừa) được nghiền trong nước có chất rắn hòa tan và chất rắn lơ lửng, đáp ứng các quy định trong Điều 3 của tiêu chuẩn này.

2.2.3  Cream dừa

Cream dừa là nhũ tương được chiết từ phần cùi dừa đã già có hoặc không bổ sung nước dừa/nước và đáp ứng các quy định trong Điều 3 của tiêu chuẩn này.

2.2.4  Cream dừa cô đặc

Cream dừa cô đặc là sản phẩm thu được sau khi loại bỏ một phần nước ra khỏi cream dừa và đáp ứng các quy định trong Điều 3 của tiêu chuẩn này.

3  Thành phần chính và chỉ tiêu chất lượng

3.1  Thành phần

3.1.1  Thành phần cơ bản

a) bột cream dừa;

b) cùi (cơm dừa) của quả dừa (Cocos nucifera L);

c) nước.

3.1.2  Thành phần cho phép khác

a) nước dừa;

b) maltodextrin;

c) natri caseinat.

3.1.3  Thành phần khác