Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10738:2015 về Dừa quả tươi quy định các yêu cầu kỹ thuật và chất lượng đối với sản phẩm dừa quả tươi dùng cho mục đích thương mại. Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu nội dung Phần mở đầu cùng các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các loại dừa quả tươi thương phẩm thuộc các giống (cultivars) được trồng từ loài Cocos nucifera L., thuộc họ Cau (Arecaceae).
• Sản phẩm được đề cập là dừa quả tươi cung cấp trực tiếp cho người tiêu dùng dưới dạng quả tươi sau khi đã qua các công đoạn sơ chế và đóng gói thích hợp.
• Tiêu chuẩn này loại trừ các loại dừa quả tươi được sử dụng làm nguyên liệu cho các ngành chế biến công nghiệp khác.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách đồng bộ và chính xác, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu; đối với các tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất (bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung):

• TCVN 5603 (CAC/RCP 1-1969), Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm.
• Các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế liên quan đến phương pháp lấy mẫu, phân tích và kiểm tra rau quả tươi.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra các định nghĩa nền tảng để thống nhất cách hiểu trong giao dịch thương mại và kiểm định chất lượng:

• Dừa quả tươi (Fresh coconut): Là quả dừa được thu hoạch ở độ chín thích hợp, có thể còn nguyên vỏ xanh, gọt một phần vỏ (tạo hình kim cương, hình tròn) hoặc gọt sạch toàn bộ lớp vỏ ngoài, bên trong chứa nước dừa và cùi dừa (thịt dừa) ở trạng thái tươi tự nhiên.
• Độ chín thương phẩm: Trạng thái phát triển sinh lý của quả dừa đạt đến mức tối ưu, đảm bảo lượng nước dừa có vị ngọt tự nhiên và cùi dừa đạt độ dày, độ mềm phù hợp với thị hiếu tiêu dùng trực tiếp.

- Yêu cầu tối thiểu về chất lượng (Điều 4)

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các yêu cầu đặc biệt cho từng hạng và dung sai cho phép, dừa quả tươi phải đạt được các tiêu chuẩn tối thiểu sau đây:

• Trạng thái nguyên vẹn: Quả dừa không bị nứt, vỡ vỏ hoặc dập nát nghiêm trọng làm rò rỉ nước dừa hoặc ảnh hưởng đến phần cùi dừa bên trong.
• Độ lành lặn: Quả dừa phải lành lặn, không bị thối hỏng, không bị nấm mốc xâm nhập sâu hoặc bị suy yếu chất lượng đến mức không thể sử dụng được cho người.
• Độ sạch: Bề mặt quả dừa phải sạch, hầu như không có tạp chất hữu cơ hoặc vô cơ nhìn thấy được bằng mắt thường (như đất, cát, bụi bẩn hoặc hóa chất bám dính).
• Kháng sinh vật hại: Quả dừa hầu như không bị ảnh hưởng bởi các loại sinh vật hại (như côn trùng, sâu bệnh) làm biến đổi chất lượng bên trong.
• Hạn chế hư hại do sinh vật hại: Không có các vết thương tổn sâu do côn trùng hoặc động vật gặm nhấm gây ra trên vỏ quả.
• Độ ẩm bề mặt: Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ (ngoại trừ trường hợp ngưng tụ nước tự nhiên do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh).
• Mùi và vị: Nước dừa và cùi dừa không được có bất kỳ mùi hoặc vị lạ nào do quá trình bảo quản, vận chuyển hoặc nhiễm tạp chất từ môi trường xung quanh.
• Sự phát triển và độ chín: Quả dừa phải đạt được độ phát triển đầy đủ và độ chín sinh lý phù hợp. Trạng thái này phải đảm bảo quả dừa có thể tiếp tục chịu được quá trình vận chuyển, bốc dỡ, bảo quản và phân phối đến tay người tiêu dùng mà vẫn giữ được chất lượng tốt nhất.