Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9959:2013

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9959:2013 quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và phương pháp thử đối với chất tạo màu thực phẩm Etyl este của axit B-apo-8'-carotenic (với mã quốc tế là INS 160f). Đây là một phụ gia thực phẩm thuộc nhóm carotenoid, được sử dụng rộng rãi để tạo màu vàng đến cam cho các sản phẩm thực phẩm.

1. Phạm vi áp dụng và mô tả chung

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng đối với chất tạo màu etyl este của axit B-apo-8'-carotenic được sử dụng làm phụ gia trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
• Tên gọi và nhận diện: Tên hóa học là Etyl este của axit B-apo-8'-carotenic, công thức hóa học là C32H44O2, khối lượng phân tử là 460,70 g/mol. Mã số phụ gia quốc tế là INS 160f.
• Trạng thái tự nhiên: Chất tạo màu này tồn tại dưới dạng tinh thể hoặc bột tinh thể màu đỏ đến đỏ tím. Chất này rất nhạy cảm với ánh sáng và oxy hóa, do đó cần được bảo quản trong điều kiện nghiêm ngặt để tránh biến chất.

2. Các chỉ tiêu định tính (Identification)

Để xác định danh tính và tính chất đặc trưng của chất tạo màu etyl este của axit B-apo-8'-carotenic, tiêu chuẩn quy định các phương pháp thử nghiệm định tính cụ thể bao gồm:

• Độ hòa tan: Thực hiện kiểm tra tính tan của chất trong các dung môi khác nhau. Chất này thực tế không tan trong nước, tan ít trong ethanol và dầu thực vật, tan tốt trong clorofom và ete dầu mỏ.
• Phổ hấp thụ cực đại: Dung dịch mẫu thử trong xyclohexan phải thể hiện độ hấp thụ cực đại ở bước sóng từ 447 nm đến 451 nm.
• Phản ứng màu đặc trưng: Khi hòa tan mẫu thử trong axeton và thêm các thuốc thử đặc trưng (như axit sunfuric hoặc antimon clorua), dung dịch phải xuất hiện màu xanh lam đậm đặc trưng của nhóm carotenoid.

3. Các chỉ tiêu độ tinh khiết (Purity)

Tiêu chuẩn đặt ra các giới hạn nghiêm ngặt về tạp chất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi sử dụng chất tạo màu này:

• Hàm lượng chất màu phụ: Tổng hàm lượng các chất màu khác ngoài etyl este của axit B-apo-8'-carotenic không được vượt quá giới hạn quy định (thường không quá 3% tổng hàm lượng chất màu).
• Hao hụt khi sấy khô: Tỷ lệ hao hụt khối lượng khi sấy khô ở điều kiện tiêu chuẩn không được vượt quá mức quy định để đảm bảo độ ẩm của sản phẩm ở mức an toàn.
• Hàm lượng tro sunfat: Giới hạn lượng tro sunfat còn lại sau khi nung để kiểm soát lượng tạp chất vô cơ.
• Kim loại nặng nguy hại: Giới hạn nghiêm ngặt đối với hàm lượng chì (Pb), asen (As) và các kim loại nặng khác nhằm ngăn ngừa nguy cơ nhiễm độc cho người tiêu dùng.

4. Phương pháp xác định hàm lượng (Assay)

Hàm lượng hoạt chất chính trong phụ gia phải đạt tỷ lệ tối thiểu theo quy định (thường không thấp hơn 96% tính theo chất khô). Phương pháp xác định hàm lượng được thực hiện thông qua đo độ hấp thụ quang phổ (Spectrophotometry) tại bước sóng hấp thụ cực đại, sử dụng hệ số hấp thụ đặc trưng để tính toán nồng độ chính xác của etyl este của axit B-apo-8'-carotenic trong mẫu thử.

5. Yêu cầu về bao gói, ghi nhãn và bảo quản

• Bao gói: Sản phẩm phải được đóng gói trong các bao bì kín, bền, không phản ứng với chất màu và bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của ánh sáng và độ ẩm.
• Ghi nhãn: Nhãn sản phẩm phải tuân thủ các quy định hiện hành về ghi nhãn phụ gia thực phẩm, bao gồm tên sản phẩm, mã INS 160f, hàm lượng tinh khiết, hướng dẫn sử dụng và hạn sử dụng.
• Bảo quản: Phải bảo quản chất tạo màu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và trong môi trường khí trơ nếu cần thiết để tránh quá trình oxy hóa làm giảm chất lượng màu.