Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9957:2013

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9957:2013 về Phụ gia thực phẩm – Chất tạo màu – Beta-caroten tổng hợp do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Phụ gia thực phẩm và các chất nhiễm bẩn biên soạn, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này thiết lập các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và phương pháp thử nghiệm đối với chất tạo màu beta-caroten tổng hợp nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tính thống nhất trong quản lý chất lượng.

Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật và giới hạn an toàn đối với phụ gia thực phẩm beta-caroten tổng hợp được sử dụng với mục đích tạo màu trong quá trình chế biến và sản xuất thực phẩm. Phạm vi áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và cơ quan quản lý nhà nước liên quan tại Việt Nam.

Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu; đối với các tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất:

• TCVN 6469:2010 về Phương pháp thử đối với chất màu thực phẩm.
• Các tài liệu, tiêu chuẩn quốc tế liên quan đến việc xác định hàm lượng kim loại nặng và các tạp chất hữu cơ trong phụ gia thực phẩm.

Mô tả đặc tính kỹ thuật (Điều 3)

Điều khoản này cung cấp các thông tin định danh hóa học và đặc tính vật lý cơ bản của beta-caroten tổng hợp để nhận biết và phân biệt với các chất màu khác:

• Tên hóa học và danh pháp: b-Caroten hoặc b,b-caroten.
• Chỉ số quốc tế (INS): 160a(i).
• Công thức hóa học: C40H56.
• Khối lượng phân tử: 536,88 g/mol.
• Ngoại quan: Chất này tồn tại dưới dạng tinh thể hoặc bột kết tinh có màu đỏ đến đỏ sẫm, rất nhạy cảm với ánh sáng và không khí (dễ bị oxy hóa).
• Độ hòa tan: Thực tế không tan trong nước và ethanol; tan ít trong dầu thực vật; tan tốt trong các dung môi hữu cơ như chloroform, cyclohexan và ether.

Yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu tinh khiết (Điều 4)

Đây là nội dung cốt lõi quy định nghiêm ngặt các chỉ tiêu chất lượng mà beta-caroten tổng hợp phải đáp ứng trước khi đưa vào lưu thông và sử dụng trong thực phẩm:

• Hàm lượng chất chính: Hàm lượng tổng số các chất màu (tính theo b-caroten) không được thấp hơn 96,0%.
• Hấp thụ đặc trưng: Tỷ số độ hấp thụ của dung dịch mẫu thử trong cyclohexan tại các bước sóng quy định phải nằm trong giới hạn cho phép để xác định độ tinh khiết của cấu trúc trans-beta-caroten.
• Hàm lượng các chất màu khác: Các chất màu không phải beta-caroten (như các carotenoid khác) không được vượt quá 3,0% tổng lượng chất màu.
• Hàm lượng tro sunfat: Không được lớn hơn 0,1% nhằm kiểm soát lượng tạp chất vô cơ còn sót lại sau quá trình tổng hợp hóa học.
• Giới hạn kim loại nặng độc hại: Hàm lượng chì (Pb) không được vượt quá 2,0 mg/kg nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng.