Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6464:2008

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6464:2008 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các quy chuẩn liên quan đến phụ gia thực phẩm Kali axesulfam (Acesulfame Potassium). Đây là chất tạo ngọt nhân tạo được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ đối tượng và phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho chất phụ gia thực phẩm Kali axesulfam (còn được gọi là Acesulfame K hoặc Acesulfame potassium).
• Quy định các tiêu chuẩn chất lượng, độ tinh khiết và các chỉ tiêu an toàn bắt buộc phải tuân thủ khi sản xuất, nhập khẩu và sử dụng Kali axesulfam trong chế biến thực phẩm tại thị trường Việt Nam.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần viện dẫn và phối hợp sử dụng với các tài liệu, tiêu chuẩn liên quan khác:

• Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và tiêu chuẩn quốc tế (như JECFA, Codex) về phương pháp phân tích, xác định độ tinh khiết, hàm lượng kim loại nặng và các tạp chất trong phụ gia thực phẩm.
• Trường hợp các tài liệu viện dẫn có sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế thì áp dụng phiên bản mới nhất.

Điều 3: Mô tả và nhận biết (Đặc tính kỹ thuật)

Điều khoản này cung cấp các thông tin định danh hóa học và đặc tính vật lý cốt lõi của Kali axesulfam:

• Tên hóa học: Kali muối của 6-metyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-on-2,2-dioxit.
• Công thức hóa học: C4H4KNO4S.
• Khối lượng phân tử: 201,24 g/mol.
• Trạng thái tự nhiên và cảm quan: Là dạng bột kết tinh màu trắng, không mùi, có vị ngọt mạnh (gấp khoảng 200 lần so với đường sucrose thông thường).
• Độ hòa tan: Rất dễ tan trong nước, hơi tan trong ethanol.

Điều 4: Yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu độ tinh khiết

Đây là nội dung quan trọng nhất trong các điều khoản đầu, quy định các giới hạn nghiêm ngặt về thành phần hóa học để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm:

• Hàm lượng chất chính: Hàm lượng Kali axesulfam không được nhỏ hơn 99,0% và không được lớn hơn 101,0% tính theo chế phẩm đã sấy khô.
• Tổn thất khi sấy khô: Không được quá 1,0% (khi sấy ở nhiệt độ 105 độ C trong vòng 2 giờ).
• Giới hạn tạp chất hữu cơ: Các tạp chất phát sinh trong quá trình tổng hợp hóa học phải nằm trong giới hạn cho phép cực kỳ thấp (ví dụ: fluorua, axit axetoaxetamit).
• Giới hạn kim loại nặng: Hàm lượng chì (Pb) và các kim loại độc hại khác phải tuân thủ nghiêm ngặt ngưỡng an toàn tối đa cho phép đối với phụ gia thực phẩm nhằm ngăn ngừa nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể người tiêu dùng.