Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6465:1998 quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và phương pháp thử đối với Sorbitol - một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi với vai trò là chất tạo ngọt, chất giữ ẩm và chất tạo cấu trúc trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Dưới đây là tóm tắt chi tiết các nội dung cốt lõi của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng và Mô tả đặc tính hóa lý

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng cho Sorbitol được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh và chất lượng kỹ thuật trong sản xuất và chế biến thực phẩm.
• Tên hóa học và công thức: Sorbitol có tên hóa học là D-glucitol, công thức hóa học là C6H14O6, khối lượng phân tử là 182,17 g/mol.
• Trạng thái vật lý: Sản phẩm tồn tại dưới dạng bột kết tinh hoặc dạng hạt màu trắng, không mùi, có vị ngọt thanh dễ chịu. Sorbitol có tính hút ẩm mạnh, dễ tan trong nước và ít tan trong ethanol.

- Các chỉ tiêu định tính xác định Sorbitol

• Độ hòa tan: Phải có khả năng hòa tan hoàn toàn trong nước để tạo ra dung dịch trong suốt, không màu.
• Điểm nóng chảy: Dạng tinh thể của Sorbitol có điểm nóng chảy dao động trong khoảng từ 88 độ C đến 102 độ C tùy thuộc vào dạng thù hình của tinh thể.
• Phép thử hóa học đặc trưng: Khả năng tạo phức màu đặc trưng với các thuốc thử hóa học chuyên dụng nhằm phân biệt Sorbitol với các loại đường khử và polyol khác.

- Yêu cầu kỹ thuật và độ tinh khiết

• Hàm lượng Sorbitol: Phải đạt tối thiểu 91,0% tính theo hàm lượng chất khô đối với dạng bột kết tinh để đảm bảo hiệu quả sử dụng tối ưu.
• Hàm lượng nước (độ ẩm): Giới hạn độ ẩm tối đa được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm tránh hiện tượng vón cục và suy giảm chất lượng trong quá trình lưu kho.
• Tro sunfat: Hàm lượng tro sunfat không được vượt quá mức giới hạn cho phép (thường không quá 0,1%), phản ánh mức độ tinh sạch cao của quy trình sản xuất.
• Đường khử: Hàm lượng đường khử tự do phải được khống chế ở mức rất thấp (thường không quá 0,3%) để không làm ảnh hưởng đến các phản ứng hóa học khác trong thực phẩm.
• Tổng số đường: Giới hạn tổng lượng đường được quy định chặt chẽ để đảm bảo đặc tính của một chất ngọt không sinh năng lượng cao.

- Giới hạn các kim loại nặng độc hại

• Chì (Pb): Hàm lượng chì tối đa cho phép cực kỳ thấp nhằm ngăn ngừa nguy cơ tích tụ độc tố và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Asen (As): Giới hạn nghiêm ngặt đối với hàm lượng Asen, không được vượt quá ngưỡng an toàn sinh học theo quy chuẩn quốc tế.
• Tổng kim loại nặng: Tổng hàm lượng các kim loại nặng khác quy ra chì phải nằm trong phạm vi an toàn tuyệt đối cho phép đối với phụ gia thực phẩm.

- Phương pháp thử, ghi nhãn và bảo quản

• Phương pháp thử: Tiêu chuẩn quy định chi tiết các phương pháp hóa lý, phương pháp sắc ký và các phản ứng hóa học đặc trưng để xác định chính xác hàm lượng Sorbitol cũng như các tạp chất đi kèm.
• Ghi nhãn sản phẩm: Bao bì sản phẩm phải ghi rõ tên "Sorbitol" hoặc "Chất tạo ngọt Sorbitol", mã số quốc tế (INS 420), ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và thông tin chi tiết về nhà sản xuất.
• Bảo quản: Do có tính hút ẩm mạnh, Sorbitol phải được bảo quản trong bao bì kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và môi trường có độ ẩm cao.