Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11449:2016

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11449:2016 quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với phụ gia thực phẩm Magie di-L-glutamat. Đây là chất điều vị có mã số quốc tế là INS 625, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm nhằm tăng cường và cải thiện hương vị của sản phẩm.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho chất phụ gia thực phẩm Magie di-L-glutamat. Các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng phụ gia thực phẩm này tại Việt Nam phải tuân thủ các giới hạn kỹ thuật và phương pháp xác định được quy định trong văn bản này để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mô tả đặc tính kỹ thuật của Magie di-L-glutamat

Văn bản quy định chi tiết các đặc tính vật lý và hóa học đặc trưng của Magie di-L-glutamat nhằm phục vụ công tác nhận biết và kiểm định:

• Công thức hóa học: C10H16MgN2O8.xH2O (thường gặp ở dạng ngậm 4 phân tử nước).
• Tên hóa học: Magnesium di-L-glutamate tetrahydrate.
• Trạng thái tự nhiên: Tồn tại dưới dạng tinh thể hoặc bột kết tinh màu trắng, hầu như không có mùi, mang vị đặc trưng của hợp chất glutamat.
• Độ hòa tan: Chất này rất dễ tan trong nước nhưng thực tế không hòa tan trong ethanol.

Các chỉ tiêu chất lượng và giới hạn độ tinh khiết

Để đảm bảo chất lượng phụ gia không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng, TCVN 11449:2016 thiết lập các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về độ tinh khiết:

• Hàm lượng chất chính: Hàm lượng Magie di-L-glutamat phải đạt từ 95,0% đến 105,0% tính theo chế phẩm đã được sấy khô.
• Hao hụt khối lượng khi sấy khô: Kiểm soát chặt chẽ tỷ lệ độ ẩm và nước kết tinh thông qua giới hạn hao hụt khối lượng sau khi sấy ở điều kiện tiêu chuẩn.
• Giới hạn kim loại nặng: Hàm lượng chì (Pb) và các tạp chất độc hại khác phải được khống chế ở mức cực kỳ thấp, đáp ứng các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn thực phẩm.
• Chỉ số pH: Dung dịch thử nghiệm phải có giá trị pH nằm trong phạm vi quy định để đảm bảo tính ổn định hóa học của phụ gia khi tương tác với các thành phần thực phẩm khác.

Phương pháp thử nghiệm và xác định danh tính

Tiêu chuẩn hướng dẫn cụ thể các quy trình phân tích phòng thí nghiệm để kiểm tra chất lượng sản phẩm:

• Phép thử nhận biết: Áp dụng các phản ứng hóa học đặc trưng để xác định sự hiện diện của ion magie và gốc axit amin glutamat trong mẫu thử.
• Phương pháp định lượng: Sử dụng phương pháp chuẩn độ hóa học hoặc các kỹ thuật phân tích hiện đại để xác định chính xác hàm lượng hoạt chất chính Magie di-L-glutamat.
• Kiểm tra tạp chất: Sử dụng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử hoặc các phương pháp phân tích lý hóa tương đương để phát hiện và đo lường hàm lượng kim loại nặng có trong phụ gia.