Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12101-3:2017 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và hướng dẫn quản lý đối với phụ gia thực phẩm Kali alginat (mã số INS 402). Đây là một phần quan trọng trong bộ tiêu chuẩn về axit alginic và các muối alginat, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm khi sử dụng chất này trong chế biến công nghiệp.

- Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho chất phụ gia thực phẩm Kali alginat được sử dụng với mục đích làm chất làm dày, chất ổn định, chất tạo gel và chất nhũ hóa trong thực phẩm.
• Xác định rõ đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và cơ quan quản lý nhà nước liên quan đến phụ gia thực phẩm tại Việt Nam.

- Tài liệu viện dẫn bắt buộc (Điều 2)

• Tiêu chuẩn viện dẫn các phương pháp thử chung đối với phụ gia thực phẩm được quy định tại các tiêu chuẩn quốc gia hiện hành (như TCVN 6469 và các tiêu chuẩn liên quan khác).
• Các tài liệu viện dẫn là căn cứ pháp lý và kỹ thuật không thể tách rời để thực hiện việc đánh giá sự phù hợp của sản phẩm Kali alginat trên thị trường.

- Mô tả đặc tính kỹ thuật của Kali alginat (Điều 3)

• Tên hóa học và công thức: Kali alginat là muối kali của axit alginic, gồm các liên kết của axit D-mannuronic và axit L-guluronic.
• Trạng thái vật lý: Sản phẩm tồn tại dưới dạng bột, sợi, hạt hoặc tấm màu trắng đến hơi vàng nâu, hầu như không mùi và không vị.
• Độ hòa tan: Tan chậm trong nước tạo thành dung dịch keo nhớt; không tan trong ethanol và các dung dịch hydroalcol có nồng độ ethanol lớn hơn 30 % theo thể tích.

- Các chỉ tiêu định tính và yêu cầu độ tinh khiết (Điều 4)

• Phép thử định tính: Quy định chi tiết các phản ứng hóa học đặc trưng để nhận biết sự hiện diện của gốc alginat và ion kali (K+), bao gồm phản ứng tạo tủa với canxi clorua và phản ứng đặc trưng với axit sulfuric.
• Hao hụt khi sấy khô: Giới hạn tỷ lệ độ ẩm và các chất bay hơi khi sấy ở nhiệt độ quy định để đảm bảo độ ổn định của phụ gia.
• Hàm lượng tro và chất không tan: Kiểm soát nghiêm ngặt tỷ lệ tro không tan trong axit và các tạp chất không tan trong nước nhằm đánh giá mức độ tinh sạch của quy trình sản xuất.
• Giới hạn kim loại nặng: Quy định hàm lượng chì (Pb) tối đa cho phép cực kỳ thấp để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm độc kim loại nặng cho người tiêu dùng.

Lưu ý: Việc áp dụng đúng các quy định từ Điều 1 đến Điều 4 của TCVN 12101-3:2017 giúp doanh nghiệp chuẩn hóa quy trình kiểm soát chất lượng đầu vào và đầu ra, đồng thời hỗ trợ cơ quan chức năng dễ dàng thực hiện công tác thanh tra, kiểm tra an toàn thực phẩm.