Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10557:2015 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 253-2006 (có sửa đổi năm 2010), quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm chất béo sữa dạng phết. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, bao gồm phạm vi áp dụng, mô tả sản phẩm, thành phần cơ bản và các yếu tố chất lượng, cùng quy định về phụ gia thực phẩm.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại chất béo sữa dạng phết có hàm lượng béo sữa từ 10% đến dưới 80%. Sản phẩm này được sử dụng trực tiếp để phết hoặc dùng cho các mục đích chế biến thực phẩm tiếp theo. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho bơ (butter) vì bơ đã được điều chỉnh bởi một tiêu chuẩn riêng biệt.

Điều 2: Mô tả sản phẩm

Chất béo sữa dạng phết được định nghĩa là sản phẩm thực phẩm có dạng nhũ tương nước trong dầu dẻo và có thể phết được, trong đó chất béo sữa là nguồn chất béo duy nhất có trong sản phẩm (ngoại trừ các chất béo khác chỉ được phép có mặt như một thành phần phụ thuộc của các nguyên liệu bổ sung khác).

Điều 3: Thành phần cơ bản và các yếu tố chất lượng

Tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt về nguyên liệu đầu vào và các thành phần được phép sử dụng trong quá trình sản xuất chất béo sữa dạng phết nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm:

• Nguyên liệu chính: Sữa và/hoặc các sản phẩm thu được từ sữa (như bơ, chất béo sữa khan, kem sữa).
• Hàm lượng chất béo sữa: Phải nằm trong khoảng từ 10% đến dưới 80% khối lượng sản phẩm. Hàm lượng này quyết định phân loại cụ thể của từng dòng sản phẩm phết.
• Thành phần tùy chọn được phép bổ sung:
  • Natri clorua (muối ăn) và các loại muối thực phẩm khác.
  • Nước uống được.
  • Các nền men khởi động (starter cultures) từ vi khuẩn axit lactic lành tính và/hoặc vi khuẩn tạo hương thơm.
  • Gelatin và tinh bột (chỉ được dùng làm chất ổn định hoặc chất làm dày với hàm lượng giới hạn theo quy định công nghệ).

Điều 4: Phụ gia thực phẩm

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong chất béo sữa dạng phết phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm. Chỉ các nhóm phụ gia sau đây được phép sử dụng với giới hạn tối đa xác định:

• Chất điều chỉnh độ axit: Được sử dụng để kiểm soát độ pH của sản phẩm, đảm bảo tính ổn định của nhũ tương và kéo dài thời gian bảo quản.
• Chất tạo màu: Chỉ cho phép sử dụng các chất màu thực phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp an toàn (như beta-caroten) để duy trì màu sắc đặc trưng của sản phẩm sữa.
• Chất nhũ hóa: Giúp duy trì cấu trúc nhũ tương nước trong dầu bền vững, ngăn ngừa hiện tượng tách pha trong quá trình lưu thông và phân phối.
• Chất bảo quan: Được phép sử dụng một số chất bảo quản nhóm sorbat hoặc benzoat để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi sinh vật gây hại.
• Chất làm dày và chất ổn định: Giúp cải thiện độ nhớt, độ dẻo và khả năng phết của sản phẩm mà không làm thay đổi hương vị đặc trưng của chất béo sữa.