Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-194:2021/BNNPTNT về Muối (Natri clorua) tinh do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành năm 2021. Quy chuẩn này thiết lập các tiêu chuẩn kỹ thuật, chỉ tiêu an toàn thực phẩm và các biện pháp quản lý chất lượng nghiêm ngặt đối với sản phẩm muối tinh lưu thông trên thị trường Việt Nam.

Phạm vi điều chỉnh và Đối tượng áp dụng

• Phạm vi điều chỉnh: Quy chuẩn quy định các chỉ tiêu chất lượng hóa lý, giới hạn tạp chất, giới hạn kim loại nặng và các yêu cầu quản lý an toàn thực phẩm đối với muối (Natri clorua) tinh dùng trong ăn uống trực tiếp, chế biến thực phẩm và các ngành công nghiệp liên quan.
• Đối tượng áp dụng: Áp dụng đối với tất cả các tổ chức, cá nhân trong và ngoài nước có hoạt động sản xuất, chế biến, nhập khẩu, kinh doanh muối tinh tại thị trường Việt Nam, cùng các cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền liên quan.

Nội dung cốt lõi của các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

1. Phạm vi điều chỉnh (Điều 1)

Điều khoản này xác định rõ giới hạn áp dụng của quy chuẩn. Quy chuẩn tập trung vào sản phẩm muối tinh (Natri clorua) có độ tinh khiết cao, được chế biến qua các công đoạn làm sạch, kết tinh. Quy chuẩn không áp dụng cho các loại muối thô chưa qua chế biến sâu hoặc muối dùng cho các mục đích công nghiệp đặc thù không liên quan đến thực phẩm.

2. Đối tượng áp dụng (Điều 2)

Xác định rõ ràng trách nhiệm tuân thủ thuộc về các doanh nghiệp, hợp tác xã, hộ kinh doanh tham gia vào chuỗi cung ứng muối tinh từ khâu sản xuất, chế biến, đóng gói đến nhập khẩu và phân phối. Đồng thời, đây là căn cứ pháp lý để các cơ quan thanh tra, kiểm tra chất lượng sản phẩm nông nghiệp và an toàn thực phẩm thực hiện nhiệm vụ giám sát.

3. Giải thích từ ngữ (Điều 3)

Điều khoản này đưa ra các định nghĩa chuẩn xác nhằm thống nhất cách hiểu trong quá trình áp dụng thực tế:

• Muối (Natri clorua) tinh: Là sản phẩm được sản xuất từ muối biển, muối mỏ hoặc muối nước ngầm thông qua quá trình hòa tan, loại bỏ tạp chất, kết tinh lại hoặc các phương pháp công nghệ phù hợp khác để nâng cao hàm lượng Natri clorua.
• Tạp chất không tan: Các chất rắn còn sót lại trong muối không thể hòa tan trong nước dưới các điều kiện thử nghiệm tiêu chuẩn.

4. Yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng (Điều 4)

Đây là nội dung quan trọng nhất trong các điều khoản đầu, quy định chi tiết các ngưỡng giới hạn kỹ thuật mà sản phẩm muối tinh phải đạt được trước khi đưa ra thị trường:

• Hàm lượng Natri clorua (NaCl): Phải đạt tỷ lệ phần trăm khối lượng cực cao tính trên chất khô (tối thiểu từ 99,5% trở lên), đảm bảo độ tinh khiết đặc trưng của muối tinh so với muối thông thường.
• Độ ẩm và tạp chất: Giới hạn tối đa của độ ẩm và hàm lượng các chất không tan trong nước được kiểm soát chặt chẽ ở mức rất thấp để tránh làm giảm chất lượng sản phẩm và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
• Giới hạn kim loại nặng: Quy định nghiêm ngặt hàm lượng tối đa cho phép của các kim loại nặng độc hại như Asen (As), Chì (Pb), Thủy ngân (Hg), và Cadimi (Cd) nhằm bảo vệ tuyệt đối sức khỏe người tiêu dùng.
• Chất phụ gia thực phẩm: Việc sử dụng các chất chống đông vón hoặc các phụ gia khác trong quá trình chế biến muối tinh phải tuân thủ danh mục và giới hạn cho phép theo quy định hiện hành của Bộ Y tế.

Hiệu lực thi hành

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-194:2021/BNNPTNT có hiệu lực bắt buộc áp dụng đối với mọi sản phẩm muối tinh lưu thông trên thị trường kể từ ngày có hiệu lực thi hành theo thông tư ban hành của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Các tổ chức, cá nhân phải thực hiện công bố hợp quy và ghi nhãn sản phẩm đúng quy định trước khi phân phối ra thị trường.