Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6462:1998

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6462:1998 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các chỉ tiêu chất lượng đối với phẩm màu Erythrosin sử dụng trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đối với các sản phẩm có sử dụng chất tạo màu này tại Việt Nam.

Phạm vi áp dụng và Mô tả đặc tính kỹ thuật

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với Erythrosin được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. Các đặc tính nhận dạng cơ bản bao gồm:

• Tên hóa học: Muối dinatri của 9-(o-carboxyphenyl)-6-hydroxy-2,4,5,7-tetraiodo-3H-xanthen-3-one monohydrat.
• Công thức hóa học: C20H6I4Na2O5.H2O.
• Khối lượng phân tử: Khoảng 897,88 (đối với dạng khan).
• Trạng thái vật lý: Dạng bột hoặc hạt màu đỏ, dễ tan trong nước tạo thành dung dịch màu đỏ, tan một phần trong ethanol.

Các chỉ tiêu chất lượng và Độ tinh khiết cốt lõi

TCVN 6462:1998 quy định nghiêm ngặt các giới hạn về thành phần và tạp chất để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng:

• Hàm lượng chất màu tổng số: Không được nhỏ hơn 87% tính theo muối natri, đảm bảo hiệu quả tạo màu và độ tinh khiết của phụ gia.
• Hao hụt khi sấy khô ở 135 độ C: Kết hợp với hàm lượng muối clorua và sunfat (tính theo muối natri) không được vượt quá 13%.
• Chất không tan trong nước: Giới hạn tối đa là 0,2%, đảm bảo khả năng hòa tan hoàn toàn khi ứng dụng vào sản phẩm thực phẩm.
• Chất chiết được bằng ete: Không được vượt quá 0,2% trong môi trường kiềm.
• Hàm lượng iod vô cơ: Không được vượt quá 0,1% tính theo natri iodua, nhằm kiểm soát lượng iod tự do có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Các chất màu phụ: Giới hạn nghiêm ngặt các chất màu phụ khác phát sinh trong quá trình tổng hợp để tránh làm thay đổi đặc tính màu chuẩn.

Giới hạn kim loại nặng độc hại

Để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, tiêu chuẩn đưa ra các ngưỡng giới hạn tối đa đối với các kim loại nặng nguy hiểm:

• Chì (Pb): Giới hạn nghiêm ngặt nhằm ngăn ngừa nguy cơ nhiễm độc kim loại nặng tích lũy trong cơ thể.
• Asen (As): Kiểm soát ở mức tối thiểu cho phép đối với phụ gia thực phẩm.

Phương pháp thử nghiệm và Xác định danh tính

Văn bản quy định chi tiết các quy trình phân tích phòng thí nghiệm để kiểm tra chất lượng Erythrosin:

• Phương pháp quang phổ: Sử dụng để xác định phổ hấp thụ đặc trưng của phẩm màu trong dung dịch nước, giúp nhận diện chính xác hoạt chất Erythrosin.
• Phương pháp sắc ký: Dùng để phát hiện và định lượng các chất màu phụ cũng như các tạp chất hữu cơ khác.
• Phương pháp định lượng chất màu tổng số: Thường sử dụng phương pháp chuẩn độ hoặc đo quang phổ để xác định chính xác hàm lượng phần trăm chất màu hoạt tính.

Quy định về Ghi nhãn, Bao gói và Bảo quản

Sản phẩm phẩm màu Erythrosin lưu thông trên thị trường phải tuân thủ các quy định về nhãn mác và bảo quản:

• Ghi nhãn: Phải thể hiện rõ tên sản phẩm, tên TCVN 6462:1998, hàm lượng chất màu, số lô sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn sử dụng an toàn.
• Bao gói: Phải được đóng gói trong bao bì chuyên dụng, kín, không phản ứng với hóa chất bên trong và bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của ánh sáng và độ ẩm.
• Bảo quản: Lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để ngăn ngừa sự phân hủy của phẩm màu.