Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6461:2008

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6461:2008 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và tiêu chuẩn chất lượng đối với phụ gia thực phẩm Clorophyl (Chlorophylls). Đây là nhóm chất màu tự nhiên được chiết xuất từ các loại thực vật xanh, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm để tạo màu xanh tự nhiên cho sản phẩm. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với các tiêu chuẩn quốc tế về phụ gia thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

- Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với chất màu thực phẩm Clorophyl tự nhiên (mã quốc tế INS 140(i)) được sử dụng làm phụ gia trong quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu phụ gia thực phẩm tại Việt Nam và các cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền trong việc kiểm tra, giám sát chất lượng an toàn thực phẩm.

- Mô tả đặc tính kỹ thuật của Clorophyl

• Trạng thái tự nhiên: Clorophyl tồn tại dưới dạng chất lỏng, chất đặc sệt hoặc bột màu xanh lục đậm, có mùi đặc trưng của nguyên liệu nguồn (thường là cỏ, cỏ linh lăng, hoặc cây tầm ma).
• Độ hòa tan: Chất này thực tế không tan trong nước, nhưng tan tốt trong các dung môi hữu cơ như ethanol, ether, chloroform và các loại dầu thực vật.
• Thành phần hóa học chính: Thành phần chủ yếu bao gồm các phức chất phophytin magiê (pheophytin a và b) cùng với các dẫn xuất khác được chiết xuất từ mô thực vật xanh.

- Các chỉ tiêu độ tinh khiết và giới hạn an toàn

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, TCVN 6461:2008 quy định nghiêm ngặt về giới hạn các tạp chất và kim loại nặng có trong phụ gia Clorophyl:

• Hàm lượng kim loại nặng: Giới hạn tối đa của các kim loại độc hại như Chì (Pb), Arsen (As) và Đồng (Cu) phải tuân thủ nghiêm ngặt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn thực phẩm.
• Dung môi tồn dư: Chỉ cho phép sự xuất hiện của các dung môi chiết xuất được phê duyệt (như acetone, methanol, ethanol, hexane, dichloromethane) với hàm lượng nằm trong ngưỡng an toàn cho phép.
• Chất không xà phòng hóa: Tỷ lệ phần trăm chất không xà phòng hóa phải nằm trong giới hạn quy định để đảm bảo độ tinh khiết của sản phẩm màu.

- Phương pháp xác định và thử nghiệm

• Thử nghiệm nhận biết: Sử dụng phương pháp quang phổ hấp thụ đặc trưng để xác định đỉnh hấp thụ cực đại của dung dịch Clorophyl trong dung môi thích hợp.
• Xác định hàm lượng chất màu: Áp dụng phương pháp đo độ hấp thụ quang phổ (Spectrophotometry) ở các bước sóng quy định để tính toán chính xác hàm lượng Clorophyl tổng số.
• Kiểm tra tạp chất: Sử dụng các phương pháp hóa học phân tích hiện đại như sắc ký lớp mỏng (TLC) hoặc sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) để phát hiện và định lượng các chất màu phụ trợ hoặc dung môi tồn dư.

- Quy định về ghi nhãn, bao gói và bảo quản

• Bao gói: Sản phẩm phụ gia Clorophyl phải được đóng gói trong các bao bì chuyên dụng, kín, không thấm sáng và không phản ứng hóa học với chất màu để tránh phân hủy dưới tác động của ánh sáng và oxy hóa.
• Ghi nhãn: Nhãn sản phẩm phải thể hiện rõ ràng tên phụ gia "Clorophyl", mã số INS 140(i), hàm lượng tinh khiết, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và thông tin nhà sản xuất theo đúng quy định pháp luật hiện hành về nhãn hàng hóa.
• Bảo quản: Yêu cầu bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao để duy trì độ bền màu tối ưu của sản phẩm.