TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5535:1991

SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SACAROZA

Sweetened condensed milk. Determination of sucrose content

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng sacaroza trong sữa đặc có đường tách chất béo và nguyên chất.

Tiêu chuẩn này phù hợp với ST SEV 823 - 77

1. Thuật ngữ và định nghĩa

Hàm lượng sacaroza trong sữa đặc có đường là hàm lượng sacaroza không bị đổi tính theo phần trăm khối lượng

2. Bản chất của phương pháp

Phương pháp xác định được xây dựng trên nguyên lý nghịch chuyển khi việc xử lý bằng các axit loãng đưa đến sự thuỷ phân hoàn toàn của sacaroza, nhưng không ảnh hưởng đến lactoza và các loại đường khác.

Tạo phần lọc trong của mẫu (không làm đổi quay lactoza bằng cách xử lý với amoniac, sau đó làm trung hoà và cho thêm dung dịch kẽm axetat và kali feroxyanua. Trong phần lọc, sacaroza bị thuỷ phân bằng axit clohydric loãng. Hàm lượng sacaroza được xác định theo sự thay đổi của sự quang học của chất lọc do việc thuỷ phân sacaroza.

3. Thuốc thử

3.1 Các thuốc thử phải có độ tinh khiết, không thấp hơn tinh khiết phân tích ( TKPT).

3.2 Kẽm axetat dung dịch 2,0 N. Dung dịch được chuẩn bị bằng cách cho 21,9 g tinh thể kẽm axetat (Zn(C₂H₃O₂)₂.2H₂O) và 3 cm³ axit axêtat băng hoà tan trong nước và thêm nước cho dung dịch lên tới 100 ml.

3.3 Kali feroxyanua (K₄Fe(CN)₆3H₂O) dung dịch 1,0 N. Hoà tan 10,6 g tinh thể kali feroxyanua (K₄Fe(CN)₆.3H₂O) vào nước và thêm nước cho dung dịch lên tới 100 ml.

3.4 Axit clohydric, dung dịch 6,35 ± 0,20N ( khoảng 22%)

3.5 Amoniac, dung dịch 2,0 ± 0,2 N( khoảng 3.5 %)

3.6 Axit axetic, dung dịch 2,0 ± 0,2 N( khoảng 12%)

3.7 Bromotimol xanh, dung dịch; được chuẩn bị bằng cách cho 1 g bromotimol xanh hoà tan trong nước và thêm nước cho dung dịch lên tới 100 ml.

3.8 sacaroza hàm lượng không thấp hơn 99,8%.

3.9 Nước cất.

4. Phương tiện thử

4.1 Cân thí nghiệm có giới hạn cân 200 g, với giá trị vạch chia 0,01 g;

4.2 Cốc đong bền hoá, 200 ml;

4.3 Bình định mức 50 ml và 200 ml;

4.4 Pipét 20 ml;

4.5 ống đong định mức 50 ml;

4.6 Pipet chia độ 10 ml và 25 ml;

4.7 Bình tam giác 250 – 300 ml;

4.8 Phễu thuỷ tinh đường kính 80 – 100 mm;

4.9 Giấy lọc;

4.10 Nhiệt kế từ 0 – 100⁰ C giá trị vạch chia 1⁰C;

4.11 Nhiết kế từ 0 - 50⁰C giá trị vạch chia 0,1⁰C;

4.12 Phân cực kế hoặc đường kế;

4.12.1 Phân cực kế có đèn natri hoặc đèn thuỷ ngân xanh với giá trị độ chia không lớn hơn 0,05 độ góc;

4.12.2 Đường kế với thang đường quốc tế, trong đó dùng ánh sáng đi qua bộ lọc dầy 15 mm, trong có chứa kali bicromat dung dịch 6%, giá trị độ chia của thang đường quốc tế không lớn hơn 0,1;