Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5537:1991 (hoàn toàn tương đương với ST SEV 4229 - 83) là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định phương pháp xác định hàm lượng protein tổng số trong sữa đặc có đường. Tiêu chuẩn này do Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành, đóng vai trò làm căn cứ pháp lý và kỹ thuật để kiểm soát chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm sữa đặc có đường lưu thông trên thị trường Việt Nam.

Thông tin tổng quan về Tiêu chuẩn TCVN 5537:1991

• Tên tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5537:1991 về Sữa đặc có đường – Phương pháp xác định hàm lượng protein tổng số.
• Tiêu chuẩn tham chiếu: ST SEV 4229 - 83.
• Cơ quan ban hành: Ủy ban Khoa học Nhà nước.
• Đối tượng áp dụng: Các cơ quan kiểm nghiệm, nhà sản xuất, kinh doanh và nhập khẩu sữa đặc có đường tại Việt Nam nhằm đánh giá chỉ tiêu hàm lượng protein tổng số.

Phạm vi áp dụng và Nguyên lý của phương pháp

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp trọng tài để xác định hàm lượng protein tổng số trong sữa đặc có đường. Nguyên lý của phương pháp dựa trên quy trình phân hủy mẫu bằng axit (phương pháp Kjeldahl) để chuyển hóa nitơ hữu cơ thành amoni sunfat, sau đó giải phóng amoniac bằng kiềm mạnh, chưng cất amoniac vào dung dịch axit chuẩn và tiến hành chuẩn độ để xác định lượng nitơ, từ đó tính ra hàm lượng protein tổng số bằng cách nhân với hệ số chuyển đổi thích hợp.

Các nội dung cốt lõi trong quy trình xác định (Điều 1 đến Điều 4)

• Thiết bị và dụng cụ thử nghiệm: Quy định nghiêm ngặt về các loại dụng cụ thủy tinh, bình phân hủy Kjeldahl, hệ thống chưng cất amoniac, máy đo chuẩn độ và cân phân tích có độ chính xác cao để đảm bảo sai số nhỏ nhất.
• Hóa chất và thuốc thử: Sử dụng các hóa chất tinh khiết phân tích bao gồm Axit sunfuric đậm đặc, chất xúc tác (đồng sunfat, kali sunfat hoặc selen), dung dịch natri hydroxit, dung dịch axit boric và các chất chỉ thị màu phù hợp cho quá trình chuẩn độ.
• Chuẩn bị mẫu thử: Hướng dẫn chi tiết cách đồng nhất mẫu sữa đặc có đường trước khi cân, đảm bảo mẫu thử đại diện cho toàn bộ lô hàng và không bị biến chất trong quá trình chuẩn bị.
• Tiến hành thử nghiệm: Quy trình bao gồm ba giai đoạn chính: vô cơ hóa mẫu bằng axit sunfuric nóng (quá trình đốt mẫu), chưng cất giải phóng khí amoniac vào dung dịch hấp thụ, và cuối cùng là chuẩn độ lượng amoniac thu được bằng dung dịch axit chuẩn.

Cách tính toán kết quả và độ chính xác

Hàm lượng nitơ tổng số được tính toán dựa trên thể tích dung dịch axit chuẩn tiêu tốn trong quá trình chuẩn độ mẫu thử so với mẫu trắng. Hàm lượng protein tổng số được tính bằng cách nhân hàm lượng nitơ tổng số với hệ số chuyển đổi quy định (thường là 6,38 đối với protein sữa). Tiêu chuẩn cũng quy định rõ về độ lặp lại và độ tái lập của các kết quả song song nhằm đảm bảo tính khách quan và độ tin cậy cao nhất của phép thử.