TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 1578:1994

ĐỒ HỘP QUẢ

CAM QUÝT HỘP

Lời nói đầu

TCVN 1578-1994 thay thế TCVN 1578-1992;

TCVN 1578-1994 do Ban Kỹ thuật Thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.

ĐỒ HỘP QUẢ

CAM QUÝT HỘP

Canned mandarin oranges

1. Khái niệm

1.1. Định nghĩa sản phẩm

Cam quýt hộp là sản phẩm được chế biến từ cam, quýt tươi, chín không úng thối, khô sần, dập nát, đã được rửa sạch, bóc vỏ, tước xơ, tách màng, tách hạt, đóng hộp cùng với dịch rót và được xử lý nhiệt thích hợp trước hoặc sau khi ghép kín nhằm chống hư hỏng.

1.2. Phân loại mặt hàng

Cam quýt hộp được sản xuất theo các dạng mặt hàng sau:

- Dạng nguyên múi: gồm những múi nguyên hoặc múi nứt nhẹ nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng múi.

- Dạng múi vỡ: gồm các phần bằng nửa múi hoặc lớn hơn nhưng không được lọt qua lỗ rây vuông có cạnh bằng 12mm.

- Dạng vụn: gồm các phần nhỏ của múi nhưng không được lọt qua lỗ rây vuông có cạnh bằng 8mm.

1.3. Độ lớn của dạng nguyên múi

1.3.1. Cam quýt đóng hộp dạng nguyên múi được phân loại theo độ lớn như sau:

“Loại múi to” nếu có từ 20 múi trở xuống trong 100 gam cái.

“Loại múi vừa” nếu có từ 21 đến 35 múi trong 100 gam cái.

“Loại múi nhỏ” Nếu có từ 36 múi trở lên trong 100 gam cái.

Kích thước hình dạng từng múi phải đáp ứng yêu cầu ghi ở mục 2.2.5.

1.3.2. Cam quýt đóng hộp có độ lớn không đồng đều

Khi sản phẩm thuộc một trong những dạng mô tả ở mục 1.3.1 thì được phân loại như đã ghi ở mục đó. Trường hợp độ lớn các múi trong hộp không đồng đều, sẽ được phân loại theo độ lớn của các múi cùng kích thước chiếm đa số trong hộp (không kể múi rách, vỡ).

2. Yêu cầu kỹ thuật

2.1. Tiêu chuẩn nguyên liệu và các thành phần chính

2.1.1. Nguyên liệu

a) Cam quả tươi (quýt) theo TCVN 1871-87

b) Đường kính trắng loại I theo TCVN 1695-87

c) Axit xitric dùng cho thực phẩm theo TCVN 5516-1991.

2.1.2. Môi trường đóng hộp

Cam, quýt có thể đóng hộp với các dịch rót hoặc các chất ngọt thực phẩm khác như sau:

a) Nước: dịch rót chỉ là nước

b) Dịch quả: dịch rót là nước ép của cam, quýt hay bất cứ loại nước quả ép nào thuộc họ xitrus.

c) Dịch quả hỗn hợp: dịch rót gồm 2 hay nhiều loại dịch quả thuộc họ xitrus.

d) Nước quả: dịch rót là hỗn hợp giữa nước và dịch quả thuộc họ xitrus.

2.1.3. Phân loại môi trường đóng hộp khi có bổ sung thêm đường.

2.1.3.1. Khi có bổ sung đường vào nước cam, quýt hay bất cứ loại dịch quả thuộc họ xitrus nào khác thì nồng độ của dịch phải 14^oBrix và được phân loại theo độ đậm đặc như sau:

“Nước cam (quýt) ngọt nhẹ” khi nồng độ 14^oBrix

“Nước cam (quýt) ngọt vừa” khi nồng độ 18^oBrix.

2.1.3.2. Khi bổ sung đường vào nước hoặc hỗn hợp nước với dịch các loại quả họ xitrus thì dịch rót được phân loại theo độ đậm đặc của xiro như sau:

“Xiro loãng” khi nồng độ 14^oBrix

“Xiro đặc” khi nồng độ 18^oBrix

2.2. Tiêu chuẩn chất lượng

2.2.1. Màu sắc

Mức cam (quýt) phải có màu vàng đặc trưng