Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1870:1976 quy định các yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng đối với sản phẩm đồ hộp quả - mứt cam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm mứt cam đóng hộp, được chế biến từ quả cam tươi hoặc bán chế phẩm cam, kết hợp với đường kính và các chất phụ gia thực phẩm cho phép.
• Sản phẩm được đóng kín trong các bao bì (hộp sắt, lọ thủy tinh) và được thanh trùng để đảm bảo thời gian bảo quản lâu dài mà không làm suy giảm chất lượng dinh dưỡng và cảm quan.

- Yêu cầu về nguyên liệu (Điều 2)

• Quả cam tươi: Phải đảm bảo độ chín kỹ thuật, không bị dập nát, sâu bệnh, thối hỏng. Cam phải có hương vị đặc trưng, hàm lượng dịch quả cao và đạt các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Đường kính: Sử dụng đường kính trắng đạt tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm, không lẫn tạp chất cơ học, có độ tinh khiết cao.
• Các chất phụ gia: Axit thực phẩm (như axit xitric), pectin và các chất điều chỉnh độ đông khác nếu sử dụng phải nằm trong danh mục được phép của Bộ Y tế và đạt độ tinh khiết thực phẩm.
• Nước dùng trong chế biến: Phải là nước sạch, đạt tiêu chuẩn nước ăn uống theo quy định hiện hành.

- Yêu cầu cảm quan của sản phẩm (Điều 3)

• Trạng thái tổ chức: Mứt cam phải có độ đông dẻo đặc trưng (dạng gel), không quá lỏng và cũng không quá cứng. Các miếng vỏ cam hoặc thịt quả phải được cắt thái đều đặn, phân bố đồng đều trong toàn bộ khối mứt, không bị lắng đọng ở đáy hoặc nổi hoàn toàn lên bề mặt.
• Màu sắc: Sản phẩm phải có màu vàng cam đến đỏ cam sáng, đặc trưng của quả cam chín được nấu chín với đường. Không chấp nhận sản phẩm có màu nâu sẫm do bị cháy đường hoặc bị oxy hóa.
• Mùi vị: Có mùi thơm tự nhiên, dễ chịu của cam chín hòa quyện với vị ngọt thanh của đường và vị chua nhẹ đặc trưng. Không được có mùi vị lạ như mùi mốc, mùi khét, vị đắng gắt hoặc vị lên men.
• Tạp chất: Tuyệt đối không được có tạp chất lạ bên ngoài như cát, bụi, côn trùng hoặc các mảnh kim loại, thủy tinh.

- Chỉ tiêu lý - hóa của mứt cam (Điều 4)

• Hàm lượng chất khô hòa tan: Được xác định bằng khúc xạ kế ở nhiệt độ quy định, phải đạt mức tối thiểu theo tiêu chuẩn để đảm bảo độ đông và khả năng bảo quản tự nhiên của sản phẩm.
• Hàm lượng axit tổng số: Tính chuyển ra axit xitric khan, phải nằm trong giới hạn quy định để tạo sự cân bằng hài hòa giữa vị chua và vị ngọt.
• Tỷ lệ phần cái (vỏ cam và thịt quả): Phải đạt tỷ lệ phần trăm khối lượng tối thiểu so với khối lượng tịnh của hộp để đảm bảo chất lượng đặc trưng của mứt cam.
• Giới hạn kim loại nặng: Hàm lượng các kim loại nặng như thiếc (Sn), chì (Pb), đồng (Cu) phát sinh từ bao bì hoặc quá trình chế biến phải nằm dưới ngưỡng cho phép cực kỳ nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.