Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6403:2007 (hoàn toàn tương đương với CODEX STAN A-4-1971, soát xét 1-1999) quy định các yêu cầu kỹ thuật, thành phần chất lượng và các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm sữa đặc có đường. Đây là văn bản pháp lý kỹ thuật quan trọng giúp định hình tiêu chuẩn chất lượng cho các sản phẩm sữa đặc có đường lưu thông trên thị trường Việt Nam.

- Phạm vi áp dụng và mô tả sản phẩm

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các sản phẩm sữa đặc có đường được sử dụng để tiêu dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến tiếp theo.
• Định nghĩa sản phẩm: Sữa đặc có đường là sản phẩm nhận được bằng cách loại bỏ một phần nước ra khỏi sữa có bổ sung thêm đường, hoặc bằng bất kỳ quy trình công nghệ nào khác để tạo ra sản phẩm có cùng thành phần đặc trưng và các đặc tính tương tự.

- Thành phần cấu tạo và các chỉ tiêu chất lượng cốt lõi

Tiêu chuẩn phân loại sữa đặc có đường thành các nhóm sản phẩm cụ thể với các chỉ tiêu hàm lượng chất béo và chất khô từ sữa nghiêm ngặt như sau:

• Sữa đặc có đường (thông thường): Hàm lượng chất béo sữa tối thiểu là 8% khối lượng; hàm lượng chất khô không béo từ sữa tối thiểu là 20% khối lượng.
• Sữa đặc có đường tách béo (gầy): Hàm lượng chất béo sữa tối đa không quá 1% khối lượng; hàm lượng chất khô từ sữa tối thiểu là 24% khối lượng.
• Sữa đặc có đường tách béo một phần: Hàm lượng chất béo sữa lớn hơn 1% và nhỏ hơn 8% khối lượng; hàm lượng chất khô không béo từ sữa tối thiểu là 20% khối lượng; tổng hàm lượng chất khô từ sữa tối thiểu là 24% khối lượng.
• Sữa đặc có đường hàm lượng béo cao: Hàm lượng chất béo sữa tối thiểu là 16% khối lượng; hàm lượng chất khô không béo từ sữa tối thiểu là 14% khối lượng.

- Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm được phép sử dụng

• Nguyên liệu cơ bản: Sữa, sữa bột, các sản phẩm từ sữa khác, nước sạch và các loại đường tự nhiên (như sucrose, dextrose, fructose).
• Chất điều chỉnh độ axit và chất ổn định: Cho phép sử dụng các muối phosphat (natri, kali, canxi), citrat, carbonat với giới hạn hàm lượng tối đa được quy định chặt chẽ nhằm đảm bảo tính đồng nhất và cấu trúc của sản phẩm.
• Chất làm đặc: Các chất như carrageenan, gôm gua, gôm xanthan được phép sử dụng với hàm lượng giới hạn để duy trì độ đặc và ngăn ngừa hiện tượng tách lớp.

- Tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn và chất nhiễm bẩn

• Giới hạn chất nhiễm bẩn: Sản phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về giới hạn tối đa đối với kim loại nặng (đặc biệt là chì) và các độc tố vi nấm (như Aflatoxin M1) theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hiện hành.
• Yêu cầu vi sinh vật: Sữa đặc có đường không được chứa bất kỳ vi sinh vật gây bệnh hoặc các độc tố sinh ra từ vi sinh vật ở mức độ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Quy trình sản xuất phải đảm bảo tiệt trùng hoặc thanh trùng hiệu quả.

- Quy định về ghi nhãn và bao gói sản phẩm

• Tên sản phẩm: Phải được ghi rõ ràng trên nhãn theo đúng phân loại (ví dụ: "Sữa đặc có đường", "Sữa đặc tách béo có đường") tương ứng với hàm lượng chất béo thực tế.
• Công bố hàm lượng dinh dưỡng: Nhãn sản phẩm bắt buộc phải thể hiện rõ tỷ lệ phần trăm chất béo sữa và tỷ lệ phần trăm chất khô không béo từ sữa để người tiêu dùng dễ dàng nhận biết.
• Hướng dẫn sử dụng và bảo quản: Phải ghi rõ hướng dẫn bảo quản sau khi mở nắp và khuyến cáo không dùng sản phẩm cho trẻ em dưới 12 tháng tuổi nếu không có chỉ định của chuyên gia y tế.