Tóm tắt Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6403:1998 (Codex A4 - 71) về sữa đặc có đường và sữa đặc có đường đã tách chất béo

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6403:1998 do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành, hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế Codex A4 - 71. Đây là văn bản kỹ thuật pháp lý quan trọng quy định các yêu cầu chất lượng, thành phần cấu tạo và các chỉ tiêu an toàn đối với sản phẩm sữa đặc có đường và sữa đặc có đường đã tách chất béo lưu thông trên thị trường Việt Nam.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với tất cả các sản phẩm sữa đặc có đường và sữa đặc có đường đã tách chất béo (sữa gầy) được sản xuất công nghiệp hoặc thủ công, dùng để tiêu dùng trực tiếp hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong chế biến thực phẩm.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm sữa đặc có bổ sung hương liệu, chất tạo màu hoặc các thành phần thực phẩm khác không thuộc nhóm sữa và đường.

- Mô tả sản phẩm (Điều 2)

• Sữa đặc có đường (Sweetened condensed milk): Là sản phẩm nhận được bằng cách loại bỏ một phần nước từ sữa tươi hoặc sữa bột tái chế, có bổ sung đường sucrose, hoặc bằng bất kỳ quy trình công nghệ nào khác tạo ra sản phẩm có thành phần và đặc tính tương tự.
• Sữa đặc có đường đã tách chất béo (Sweetened condensed skimmed milk): Là sản phẩm nhận được bằng cách loại bỏ một phần nước từ sữa đã tách chất béo (sữa gầy), có bổ sung đường sucrose, hoặc bằng quy trình công nghệ tương đương để đạt được các chỉ tiêu kỹ thuật đặc trưng của dòng sản phẩm tách béo.

- Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng cốt lõi (Điều 3)

• Hàm lượng chất béo sữa:
  • Đối với sữa đặc có đường thông thường: Hàm lượng chất béo sữa tối thiểu phải đạt 8,0% khối lượng.
  • Đối với sữa đặc có đường đã tách chất béo: Hàm lượng chất béo sữa tối đa không được vượt quá 1,0% khối lượng.
• Hàm lượng chất khô không béo từ sữa:
  • Sữa đặc có đường phải chứa tối thiểu 20,0% khối lượng chất khô không béo từ sữa.
  • Sữa đặc có đường đã tách chất béo phải chứa tối thiểu 24,0% khối lượng chất khô không béo từ sữa.
• Hàm lượng protein sữa: Hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa tối thiểu phải đạt 34,0% khối lượng (tính theo nitơ nhân với hệ số 6,38).
• Yêu cầu về đường bổ sung: Chỉ được phép sử dụng đường sucrose tinh luyện đạt tiêu chuẩn thực phẩm. Lượng đường bổ sung phải đủ để đảm bảo tính ổn định và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong sản phẩm (chỉ số đường hóa phù hợp).

- Quy định về phụ gia thực phẩm được phép sử dụng (Điều 4)

• Chất điều chỉnh độ acid: Cho phép sử dụng các muối natri, kali và calci của acid citric, acid phosphoric và acid carbonic với giới hạn tối đa theo quy định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex.
• Chất ổn định: Các chất ổn định như carrageenan được phép sử dụng nhằm duy trì cấu trúc đồng nhất của sản phẩm, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp hoặc kết tinh đường trong quá trình bảo quản.
• Chất làm đặc: Cho phép sử dụng một số loại gôm tự nhiên và tinh bột biến tính theo danh mục phụ gia thực phẩm an toàn của Bộ Y tế và Codex.