Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7045:2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với rượu vang được sản xuất từ quá trình lên men dịch quả nho tươi hoặc các loại quả khác. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn, cụ thể:

• Tiêu chuẩn này quy định các chỉ tiêu kỹ thuật, yêu cầu chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm rượu vang.
• Đối tượng áp dụng bao gồm rượu vang được sản xuất từ sự lên men rượu toàn bộ hoặc một phần từ nho tươi, nước ép nho tươi, hoặc từ các loại quả khác ngoài nho (thường gọi là rượu vang quả).
• Tiêu chuẩn này làm căn cứ pháp lý và kỹ thuật cho các tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh rượu vang tại Việt Nam thực hiện công bố hợp chuẩn và kiểm soát chất lượng sản phẩm.

- Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần viện dẫn và phối hợp sử dụng với các tiêu chuẩn quốc gia khác về phương pháp thử và yêu cầu kỹ thuật liên quan:

• Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn về phương pháp xác định hàm lượng etanol (độ cồn), hàm lượng đường, axit tổng số, axit bay hơi, và hàm lượng lưu huỳnh điôxit (SO2).
• Các tiêu chuẩn về phương pháp thử nghiệm vi sinh vật, giới hạn kim loại nặng và các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong sản xuất đồ uống có cồn.
• Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

- Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra các định nghĩa chuẩn hóa nhằm thống nhất cách hiểu và áp dụng trong toàn bộ văn bản:

• Rượu vang (Wine): Là đồ uống có cồn được sản xuất từ sự lên men rượu toàn bộ hoặc một phần từ nho tươi (đã hoặc chưa nghiền nát) hoặc từ nước nho ép.
• Rượu vang quả (Fruit wine): Là đồ uống có cồn được sản xuất từ sự lên men rượu toàn bộ hoặc một phần từ các loại quả tươi khác nho hoặc từ nước ép quả tươi.
• Rượu vang sủi bọt (Sparkling wine): Là rượu vang được nạp khí cacbon điôxit (CO2) sinh ra hoàn toàn do quá trình lên men thứ cấp trong chai hoặc trong các thiết bị kín.
• Rượu vang nổ (Carbonated wine): Là rượu vang được nạp khí cacbon điôxit (CO2) nhân tạo (không phải từ quá trình lên men tự nhiên).
• Rượu vang cường hóa (Fortified wine): Là rượu vang được pha thêm cồn thực phẩm (etanol) tinh luyện hoặc cồn chưng cất từ nho/quả trong quá trình lên men hoặc sau khi lên men.

- Điều 4: Phân loại sản phẩm

Sản phẩm rượu vang được phân loại dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau để quản lý và áp dụng các chỉ tiêu kỹ thuật phù hợp:

• Phân loại theo nguồn gốc nguyên liệu: Gồm rượu vang nho (sản xuất từ nho) và rượu vang quả (sản xuất từ các loại quả khác nho).
• Phân loại theo màu sắc: Gồm rượu vang trắng (sản xuất từ nho trắng hoặc nho đỏ đã bóc vỏ), rượu vang đỏ (sản xuất từ nho đỏ có lên men cùng vỏ quả) và rượu vang hồng (sản xuất từ nho đỏ với thời gian tiếp xúc vỏ quả ngắn).
• Phân loại theo hàm lượng đường (độ ngọt): Gồm rượu vang khô (không ngọt), rượu vang bán khô, rượu vang bán ngọt và rượu vang ngọt.
• Phân loại theo đặc tính bọt khí: Gồm rượu vang không ga (vang tĩnh), rượu vang sủi bọt (lên men tự nhiên) và rượu vang nổ (nạp ga nhân tạo).