Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3217:1979 quy định phương pháp phân tích cảm quan các loại rượu bằng phương pháp cho điểm. Đây là văn bản kỹ thuật nền tảng giúp đánh giá chất lượng sản phẩm rượu dựa trên các giác quan của con người, đảm bảo tính khách quan và chính xác thông qua hệ thống thang điểm chuẩn hóa. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này.

• Tiêu chuẩn này áp dụng thống nhất cho việc đánh giá chất lượng cảm quan của tất cả các loại rượu (bao gồm rượu chưng cất, rượu pha chế, rượu vang và các loại đồ uống có cồn khác) được sản xuất và lưu thông tại Việt Nam.
• Phương pháp đánh giá dựa trên thang điểm 20. Chất lượng của sản phẩm được xác định thông qua tổng số điểm của các chỉ tiêu cảm quan sau khi đã nhân với hệ số quan trọng tương ứng của từng chỉ tiêu.
• Các chỉ tiêu cảm quan cốt lõi được đánh giá bao gồm: độ trong suốt và màu sắc (hệ số quan trọng 0.8), mùi (hệ số quan trọng 1.2), và vị (hệ số quan trọng 2.0).

• Phòng thử nghiệm phải được bố trí ở khu vực yên tĩnh, thoáng mát, hoàn toàn không có mùi lạ (như mùi hóa chất, mùi sơn, mùi thuốc lá, hoặc mùi thức ăn) để tránh làm ảnh hưởng đến khả năng nhận biết của kiểm nghiệm viên.
• Ánh sáng trong phòng phải là ánh sáng tự nhiên tán xạ hoặc ánh sáng nhân tạo có độ rọi đồng đều, không làm thay đổi màu sắc thực tế của mẫu rượu cần đánh giá.
• Nhiệt độ phòng thử nghiệm cần được duy trì ổn định trong khoảng từ 18 đến 22 độ C, độ ẩm tương đối dao động từ 60% đến 70% để tạo cảm giác dễ chịu nhất cho người thử.
• Phòng thử phải được trang bị các cabin hoặc bàn thử riêng biệt cho từng kiểm nghiệm viên nhằm đảm bảo tính độc lập tuyệt đối trong quá trình đánh giá, tránh sự can thiệp hoặc ảnh hưởng lẫn nhau.

• Thành viên hội đồng cảm quan phải là những chuyên gia đã được đào tạo bài bản, trải qua các kỳ sát hạch về phương pháp phân tích cảm quan và có khả năng phát hiện, phân biệt nhạy bén các tính chất cảm quan của rượu.
• Trước khi tiến hành thử nghiệm ít nhất 1 giờ, người thử tuyệt đối không được hút thuốc lá, không uống cà phê, không ăn các thức ăn có gia vị mạnh (như hành, tỏi, ớt) và không sử dụng nước hoa hoặc các loại mỹ phẩm có mùi thơm nồng.
• Người thử phải có trạng thái sức khỏe hoàn toàn bình thường, không bị cảm cúm, nghẹt mũi, đau họng hoặc các bệnh lý khác làm suy giảm khứu giác và vị giác.
• Trong suốt quá trình thử nghiệm, các kiểm nghiệm viên phải làm việc độc lập, không được trao đổi, thảo luận hoặc có những biểu hiện thái độ làm ảnh hưởng đến kết quả đánh giá của người khác.

• Mẫu rượu đưa ra thử nghiệm phải được mã hóa bằng các ký hiệu số hoặc chữ ngẫu nhiên để người thử không thể nhận biết trước nhãn hiệu, nhà sản xuất hay nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm, đảm bảo tính khách quan tối đa.
• Nhiệt độ của mẫu rượu khi tiến hành thử phải được khống chế nghiêm ngặt theo quy định của từng loại rượu cụ thể (thông thường rượu mạnh được thử ở nhiệt độ phòng từ 18 đến 20 độ C, rượu vang hoặc bia được thử ở nhiệt độ thấp hơn tùy loại).
• Ly dùng để thử cảm quan phải là ly thủy tinh không màu, trong suốt, có hình dáng và kích thước tiêu chuẩn (thường là ly hình hoa tulip hoặc ly chuyên dụng) để giúp tập trung hương thơm và dễ dàng quan sát độ trong suốt cũng như màu sắc của rượu.
• Lượng mẫu rót vào ly phải đồng đều cho tất cả các mẫu thử, thông thường chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 dung tích của ly thử để người thử có đủ không gian lắc nhẹ ly và ngửi hương.