TIÊU CHUẨN NHÀ NƯỚC

TCVN 378 - 70

RƯỢU LÚA MỚI

PHƯƠNG PHÁP THỬ

Tiêu chuẩn này áp dụng cho rượu Lúa mới và quy định phương pháp thử các chỉ tiêu sau:

Các chỉ tiêu cảm quan (dạng bên ngoài, mầu sắc, mùi và vị):

Hàm lượng rượu etanola;

Hàm lượng axit;

Hàm lượng anđehit;

Hàm lượng este;

Hàm lượng rượu tạp;

Hàm lượng metanola.

1. LẤY MẪU

1.1 Chất lượng rượu Lúa mới được xác định qua việc phân tích mẫu trung bình lấy ở mỗi lô hàng.

1.2 Lô hàng là lượng rượu đồng nhất, sản xuất ở cùng một nhà máy, đóng trong cùng một loại bao bì, có cùng một ký, nhãn hiệu, có cùng một giấy chứng nhận chất lượng và giao nhận cùng một lúc.

1.3 Trước lúc lấy mẫu, nhìn vào dạng bên ngoài của lô hàng xem bao gói, nhãn, chai có nguyên vẹn hay không, có đúng theo các yêu cầu đề ra trong tiêu chuẩn về bao gói, ghi nhãn quy định cho rượu Lúa mới hay không.

1.4 Lấy 2l rượu mẫu tại các vị trí khác nhau của lô hàng. Chia rượu mẫu làm 2 phần bằng nhau: một phần dùng để phân tích; một phần dùng để phân tích trọng tài lúc có tranh chấp. Phần dùng để phân tích trọng tài cho vào chai và niêm phong (bằng cách gắn chì hoặc xi) có nhãn ghi: tên đơn vị sản xuất, ngày sản xuất, lượng rượu có trong một lô hàng. Số hiệu giấy chứng nhận chất lượng, ký hiệu của lô hàng, ngày tháng lấy mẫu và người lấy mẫu.

Cơ quan chọn để phân tích trọng tài do các bên hữu quan thỏa thuận với nhau. Mẫu để phân tích trọng tài giữ trong 10 tháng.

2. PHƯƠNG PHÁP THỬ

2.1 Xác định các chỉ tiêu cảm quan.

2.1.1 Xác định dạng bên ngoài

Lấy 1% số đơn vị bao gói của lô hàng để kiểm tra nhãn, bao gói của hòm đựng và chai. Sau đó lấy các chai rượu bên trong ra, sơ bộ xem có vẩn đục, tạp chất lạ không. Kết quả kiểm tra được dùng cho cả lô hàng.

2.1.2 Xác định màu sắc, độ trong

Dùng hai ống nghiệm so màu có chiều cao đường kính như nhau và tiến hành thử như sau:

Rót 10 ml rượu thử vào một ống nghiệm, rót 10 ml nước cất vào ống nghiệm còn lại. Đưa hai ống nghiệm ra chỗ sáng, đặt trên nền trắng để so sánh màu sắc, độ trong. Màu sắc, độ trong của hai ống phải như nhau.

2.1.3 Xác định mùi và vị

Rót 50 ml rượu thử vào chén sứ dung tích 100 – 150 ml, ngay sau đó tiến hành thử mùi và vị.

Khi có rượu chuẩn, cho phép thử nếm so sánh nhưng không được thử quá 3 mẫu. Thử nếm để so sánh mẫu thử với các mẫu có chất lượng đã biết phải theo thứ tự từ mẫu có chất lượng tốt đến xấu.

Chú thích: Tiến hành thử các chỉ tiêu cảm quan trong phòng thoáng, xa phòng thí nghiệm hóa học.

2.2 Xác định các chỉ tiêu hóa lý

2.2.1 Xác định hàm lượng rượu etanola

2.2.1.1 Nội dung

Dùng rượu kế và nhiệt kế để đo độ rượu ở nhiệt độ thí nghiệm. Đo độ rượu ở 15⁰C.

2.2.1.2 Dụng cụ

Ống đong dung tích 250 ml;

Rượu kế chia độ đến 1⁰;

Nhiệt kế chia độ đến 0,1⁰C có phạm vi đo từ 0 đến 50⁰C.

2.2.1.3 Tiến hành thử

Đổ một ít rượu thử ở 15⁰C vào ống đong, thả nhiệt kế và rượu kế vào, rót thêm rượu thử ở 15⁰C cho đầy ống đong. Khi rượu kế đứng yên, không chạm vào thành và đáy ống đong, đọc nhiệt độ và độ rượu.

2.2.2 Xác định hàm lượng axit

2.2.2.1 Nội dung

Dùng dung dịch natri hidroxit đã biết nồng độ để chuẩn lượng axit có trong rượu thử với chỉ thị brom thimola xanh.

2.2.2.2 Dụng cụ và thuốc thử

Microburet, chia độ đến 0,01 m