Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7044:2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với sản phẩm rượu mùi (liqueur) được sản xuất và lưu thông trên thị trường Việt Nam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và phương pháp thử đối với rượu mùi (liqueur).
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu rượu mùi tại Việt Nam nhằm kiểm soát chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu; đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất:

• TCVN 7043:2009 về Rượu chưng cất - Quy định kỹ thuật.
• TCVN 7041:2009 về Cồn thực phẩm - Quy định kỹ thuật.
• TCVN 3215:1979 về Sản phẩm thực phẩm - Phương pháp cảm quan - Cho điểm.
• Các tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp thử nghiệm hóa học đối với đồ uống có cồn (như phương pháp xác định hàm lượng ethanol, methanol, este, aldehyt, đồng, chì).

- Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa pháp lý và kỹ thuật chuẩn xác cho sản phẩm rượu mùi:

• Rượu mùi (Liqueur): Là đồ uống có cồn được pha chế từ cồn thực phẩm hoặc rượu chưng cất, nước, có bổ sung chất tạo ngọt, chất tạo hương (tự nhiên, giống tự nhiên hoặc tổng hợp), chất tạo màu và có thể có thêm các nguyên liệu thực phẩm khác có nguồn gốc nông nghiệp (như trái cây, thảo mộc, sữa, kem, cà phê...).
• Hàm lượng đường: Rượu mùi đặc trưng bởi hàm lượng đường cao. Hàm lượng đường tối thiểu (tính theo đường nghịch chuyển) thông thường không nhỏ hơn 100 g/l. Đối với một số loại rượu mùi đặc biệt (như kem rượu mùi - cream liqueur), hàm lượng đường có thể yêu cầu tối thiểu cao hơn.

- Điều 4: Yêu cầu kỹ thuật

Đây là nội dung cốt lõi quy định các tiêu chuẩn chất lượng mà sản phẩm rượu mùi phải đạt được trước khi lưu thông trên thị trường, bao gồm:

• Yêu cầu về nguyên liệu: Cồn thực phẩm dùng để chế biến rượu mùi phải đáp ứng các quy định của TCVN 7041. Nước dùng để pha chế phải đạt quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống. Các chất phụ gia, hương liệu, chất tạo màu phải nằm trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y tế và không vượt quá giới hạn quy định.
• Chỉ tiêu cảm quan: Sản phẩm phải đạt các yêu cầu về trạng thái (chất lỏng trong suốt hoặc đục nhẹ đặc trưng của nguyên liệu phối chế, không có tạp chất lạ), màu sắc (đặc trưng cho từng loại sản phẩm), mùi vị (thơm đặc trưng của hương liệu hoặc nguyên liệu tự nhiên, vị ngọt hài hòa, không có mùi vị lạ).
• Chỉ tiêu hóa học: Quy định giới hạn đối với các chỉ tiêu quan trọng như hàm lượng ethanol (độ cồn) phải phù hợp với nhãn công bố (sai lệch cho phép thường là +/- 1,0% thể tích); giới hạn tối đa cho phép của hàm lượng methanol để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng; và giới hạn các độc tố, kim loại nặng (như chì, đồng) theo quy định an toàn thực phẩm hiện hành.