Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10560:2015 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 289-1995 (được soát xét năm 2003 và sửa đổi năm 2010) về Whey bột. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các yêu cầu chất lượng, an toàn thực phẩm và các chỉ tiêu hóa lý đối với sản phẩm whey bột được lưu thông trên thị trường. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm whey bột và whey bột axit.
• Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này được sử dụng để tiêu dùng trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu để chế biến tiếp theo trong công nghiệp thực phẩm.

- Mô tả sản phẩm (Điều 2)

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa rõ ràng để phân biệt các khái niệm liên quan đến whey và whey bột:

• Whey bột (Whey powder): Là sản phẩm sữa thu được bằng cách sấy khô whey hoặc whey axit.
• Whey: Là chất lỏng tách ra từ cục đông trong quá trình sản xuất phomat, casein hoặc các sản phẩm tương tự. Quá trình đông tụ sữa, sữa gầy hoặc sữa đông tụ một phần chủ yếu được thực hiện bằng các enzym loại dịch vị (rennet).
• Whey axit: Là chất lỏng thu được từ quá trình đông tụ sữa, sữa gầy hoặc sữa đông tụ một phần, chủ yếu bằng phương pháp axit hóa (sử dụng axit).

- Thành phần cấu tạo và chỉ tiêu chất lượng (Điều 3)

Tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt về nguyên liệu đầu vào và các chỉ tiêu hóa lý bắt buộc đối với từng loại sản phẩm:

• Nguyên liệu: Whey hoặc whey axit nguyên chất. Cho phép sử dụng lactose mồi (seed lactose) trong quá trình sản xuất whey bột kết tinh trước.
• Chỉ tiêu hóa lý đối với Whey bột:
  • Hàm lượng protein sữa tối thiểu: 10% (tính theo khối lượng khô).
  • Hàm lượng lactose tối thiểu: 61% (tính theo khối lượng khô của lactose khan).
  • Hàm lượng chất béo sữa tối đa: 2% (tính theo khối lượng).
  • Hàm lượng nước tối đa: 5% (tính theo khối lượng).
  • Hàm lượng tro tối đa: 9,5% (tính theo khối lượng).
• Chỉ tiêu hóa lý đối với Whey bột axit:
  • Hàm lượng protein sữa tối thiểu: 7% (tính theo khối lượng khô).
  • Hàm lượng lactose tối thiểu: 61% (tính theo khối lượng khô của lactose khan).
  • Hàm lượng chất béo sữa tối đa: 2% (tính theo khối lượng).
  • Hàm lượng nước tối đa: 4,5% (tính theo khối lượng).
  • Hàm lượng tro tối đa: 15% (tính theo khối lượng).

- Phụ gia thực phẩm (Điều 4)

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất whey bột phải tuân thủ các nguyên tắc an toàn và giới hạn tối đa cho phép:

• Chất điều chỉnh độ axit: Được phép sử dụng các chất điều chỉnh độ axit phù hợp với quy định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex để kiểm soát độ pH của sản phẩm trong quá trình chế biến.
• Chất chống đông vón: Cho phép sử dụng các chất chống đông vón nhằm đảm bảo độ tơi xốp, tránh hiện tượng vón cục của bột trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
• Giới hạn sử dụng: Mọi phụ gia thực phẩm được sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép và không được vượt quá giới hạn tối đa quy định tại Tiêu chuẩn chung về Phụ gia thực phẩm (CODEX STAN 192-1995).