Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10394:2014 (CODEX STAN 297:2009) là văn bản kỹ thuật quy định các yêu cầu chất lượng, chỉ tiêu giới hạn và phương pháp đánh giá đối với các sản phẩm rau đóng hộp. Dưới đây là tóm tắt chi tiết các quy định cốt lõi được đề cập trong tiêu chuẩn:

- Quy định về chất lượng và khuyết tật của măng đóng hộp

• Tiêu chuẩn đưa ra các định nghĩa và giới hạn cụ thể đối với các khuyết tật của măng đóng hộp nhằm đảm bảo chất lượng cảm quan của sản phẩm.
• Phần lõi của măng được xác định là khu vực có nguy cơ cao gây ra các hư hỏng bên ngoài và tích tụ xơ.
• Mặc dù măng có thể bị dai ở một số phần nhất định, tiêu chuẩn quy định các phần này vẫn phải đảm bảo điều kiện có thể ăn được, không gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến trải nghiệm của người tiêu dùng.

- Quy định về tỷ lệ phần trăm tối đa cho phép đối với các khuyết tật

• Tiêu chuẩn thiết lập các ngưỡng giới hạn (phần trăm tối đa) đối với từng loại khuyết tật xuất hiện trong sản phẩm rau đóng hộp.
• Việc kiểm soát tỷ lệ phần trăm tối đa này nhằm đảm bảo tính đồng đều, an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng thương mại của sản phẩm khi lưu thông trên thị trường.

- Yêu cầu về cấu trúc và độ xơ của sản phẩm rau đóng hộp

• Sản phẩm không được phép chứa các phần cứng hoặc phần xơ quá mức gây ảnh hưởng đến khả năng nhai và nuốt.
• Ngược lại, cấu trúc của rau đóng hộp cũng không được quá mềm hoặc bị nát hóa, làm mất đi hình dạng đặc trưng và ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng ăn được cũng như giá trị cảm quan chung của sản phẩm.

- Tiêu chuẩn chất lượng đối với hạt đậu đóng hộp

• Tiêu chuẩn quy định chi tiết về các khuyết tật vật lý đối với sản phẩm đậu đóng hộp, đặc biệt là hiện tượng vỡ nát.
• Các phần vỡ của hạt đậu bao gồm: lá mầm bị tách ra hoặc bị rời ra khỏi hạt, các phần của lá mầm bị nát, bị vỡ vụn và phần vỏ bị tách rời hoàn toàn khỏi hạt đậu.
• Tỷ lệ các phần vỡ này phải được kiểm soát nghiêm ngặt trong giới hạn cho phép để đảm bảo mỹ quan và chất lượng của lô hàng.

- Quy định về khối lượng ráo nước đối với nấm đóng hộp

• Đối với sản phẩm nấm đóng hộp có sử dụng nước sốt hoặc chất lỏng đi kèm, tiêu chuẩn đưa ra quy định định lượng cụ thể về khối lượng chất rắn.
• Phần nấm ráo nước thu được sau khi đã đổ hết hoàn toàn nước sốt hoặc chất lỏng bao gói phải đạt tỷ lệ tối thiểu theo quy định.
• Cụ thể, khối lượng nấm ráo nước không được nhỏ hơn 27,5 % so với khối lượng tổng thể của sản phẩm đóng hộp, nhằm bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và đảm bảo tính trung thực của sản phẩm.