Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10390:2014 (CODEX STAN 188-1993) quy định các yêu cầu kỹ thuật và chất lượng đối với sản phẩm ngô bao tử tươi. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, bao gồm phạm vi áp dụng, định nghĩa sản phẩm, các yêu cầu về chất lượng và phân nhóm kích cỡ.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các giống ngô bao tử thương phẩm được thu hoạch từ cây ngô (Zea mays L.) ở giai đoạn còn non, trước khi tạo hạt hoặc khi hạt mới bắt đầu hình thành.
• Sản phẩm được cung cấp dưới dạng tươi cho người tiêu dùng sau khi đã qua các công đoạn sơ chế và đóng gói phù hợp.
• Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các sản phẩm ngô bao tử đã qua chế biến công nghiệp như đóng hộp hoặc cấp đông.

- Định nghĩa sản phẩm (Điều 2)

• Ngô bao tử quy định trong tiêu chuẩn này là bắp ngô non nguyên vẹn, đã được bóc sạch lá bọc (lá bao) và râu ngô, hoặc vẫn còn giữ lại một phần lá bọc và râu ngô tùy theo yêu cầu thương mại cụ thể của thị trường tiêu thụ.
• Sản phẩm phải đảm bảo các đặc tính giống và phù hợp với mục đích sử dụng làm thực phẩm trực tiếp cho con người.

- Yêu cầu về chất lượng (Điều 3)

Điều khoản này quy định chi tiết các tiêu chuẩn chất lượng tối thiểu, phân hạng chất lượng và các sai số cho phép đối với ngô bao tử tươi:

• Yêu cầu tối thiểu: Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các yêu cầu đặc trưng cho từng hạng và sai số cho phép, ngô bao tử phải đạt các tiêu chuẩn cơ bản sau:
  • Bắp ngô phải nguyên vẹn, không bị dập nát, gãy gập hoặc hư hỏng nghiêm trọng làm ảnh hưởng đến ngoại quan.
  • Lành lặn, không bị thối hỏng hoặc suy giảm chất lượng đến mức không thể sử dụng được.
  • Sạch sẽ, hầu như không có tạp chất hữu cơ hoặc vô cơ nhìn thấy được bằng mắt thường trên bề mặt bắp.
  • Hầu như không bị sinh vật hại tấn công gây ảnh hưởng đến chất lượng thịt quả bên trong.
  • Hầu như không bị hư hại do sinh vật hại hoặc nấm bệnh gây ra.
  • Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ (trừ trường hợp ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh).
  • Không có mùi và/hoặc vị lạ từ môi trường xung quanh hoặc do hóa chất bảo quản.
  • Có hình dáng và màu sắc tươi tự nhiên, đặc trưng cho từng giống ngô bao tử.
• Phân hạng chất lượng: Ngô bao tử được phân thành ba hạng chất lượng chính dựa trên mức độ hoàn hảo của sản phẩm:
  • Hạng đặc biệt (Extra Class): Ngô bao tử thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Bắp ngô phải đều đặn, không có khuyết tật, trừ các khuyết tật rất nhẹ trên bề mặt không ảnh hưởng đến ngoại quan và chất lượng chung của sản phẩm.
  • Hạng I (Class I): Bắp ngô phải có chất lượng tốt, cho phép có các khuyết tật nhẹ về hình dáng hoặc màu sắc nhưng không được ảnh hưởng đến cấu trúc thịt quả bên trong và độ tươi ngon của sản phẩm.
  • Hạng II (Class II): Bao gồm các bắp ngô không được xếp vào các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu nêu trên. Cho phép có một số khuyết tật về hình dáng, màu sắc hoặc vết xước nhẹ do cơ học nhưng vẫn giữ được các đặc tính cơ bản của ngô bao tử.

- Yêu cầu về kích cỡ (Điều 4)

Kích cỡ của ngô bao tử được xác định dựa trên chiều dài của bắp ngô (không tính phần cuống bắp):

• Phân loại kích cỡ: Tiêu chuẩn quy định các nhóm kích cỡ cụ thể nhằm đảm bảo tính đồng đều trong giao dịch thương mại:
  • Nhóm kích cỡ nhỏ (Small): Chiều dài bắp từ 5,0 cm đến dưới 7,0 cm.
  • Nhóm kích cỡ trung bình (Medium): Chiều dài bắp từ 7,0 cm đến dưới 9,0 cm.
  • Nhóm kích cỡ lớn (Large): Chiều dài bắp từ 9,0 cm đến 12,0 cm.
• Độ đồng đều về kích cỡ: Trong cùng một đơn vị bao gói, sự chênh lệch về chiều dài giữa bắp lớn nhất và bắp nhỏ nhất không được vượt quá giới hạn quy định nhằm đảm bảo tính mỹ quan và chất lượng đồng đều khi phân phối ra thị trường.