Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10376:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10376:2014 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 5377:1981. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định khả năng khử và đương lượng dextrose của các sản phẩm thủy phân từ tinh bột bằng phương pháp chuẩn độ hằng số Lane và Eynon. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định khả năng khử và đương lượng dextrose của các sản phẩm thủy phân từ tinh bột. Các quy định cụ thể bao gồm:

• Phương pháp này áp dụng đối với các sản phẩm thủy phân từ tinh bột có đương lượng dextrose (DE) lớn hơn hoặc bằng 20.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm có chứa các thành phần khác ngoài sản phẩm thủy phân từ tinh bột, trừ khi các thành phần đó được chứng minh là không gây ảnh hưởng đến quá trình chuẩn độ và kết quả phân tích.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau đây là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có):

• TCVN 4851 (ISO 3696), Nước dùng cho phân tích phòng thí nghiệm - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử.
• Các tiêu chuẩn liên quan đến việc xác định hàm lượng chất khô của các sản phẩm thủy phân từ tinh bột nhằm phục vụ cho việc tính toán đương lượng dextrose.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này, các thuật ngữ và định nghĩa dưới đây được áp dụng:

• Khả năng khử (reducing power): Hàm lượng đường khử có trong sản phẩm thủy phân từ tinh bột, được biểu thị bằng phần trăm khối lượng dextrose khan tính trên khối lượng sản phẩm ở trạng thái tự nhiên (như khi nhận được).
• Đương lượng dextrose (dextrose equivalent - DE): Tỷ số giữa khả năng khử của mẫu thử (biểu thị bằng dextrose khan) và hàm lượng chất khô của mẫu thử đó, được tính bằng phần trăm khối lượng.

Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp

Phương pháp chuẩn độ hằng số Lane và Eynon được thực hiện dựa trên nguyên tắc hóa học sau:

• Tiến hành chuẩn độ một thể tích xác định dung dịch đồng (II) sulfat đã được kiềm hóa (thường gọi là dung dịch Fehling) bằng dung dịch mẫu thử trong điều kiện đun sôi liên tục.
• Sử dụng chất chỉ thị xanh methylen để xác định chính xác điểm kết thúc của phản ứng chuẩn độ.
• Điểm kết thúc được xác định tại thời điểm màu xanh của chất chỉ thị bị khử hoàn toàn thành không màu bởi lượng đường khử dư, làm xuất hiện màu đỏ đặc trưng của đồng (I) oxit kết tủa.