Giới thiệu về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10374:2014 (ISO 1742:1980)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10374:2014 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 1742:1980) quy định phương pháp xác định hàm lượng chất khô trong sản phẩm syro glucose. Đây là một quy trình phân tích kỹ thuật quan trọng nhằm đánh giá chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng của syro glucose trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Thông tin chung về văn bản pháp quy

• Tên tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10374:2014 (ISO 1742:1980) về Syro glucose - Xác định hàm lượng chất khô.
• Số hiệu, Cơ quan ban hành, Ngày ban hành, Ngày áp dụng, Tình trạng hiệu lực: Chưa có thông tin cụ thể được cung cấp trong tài liệu trích xuất.

Nguyên tắc và quy trình xử lý mẫu thử

Phương pháp xác định hàm lượng chất khô của syro glucose tuân thủ nghiêm ngặt theo các bước kỹ thuật sau đây nhằm đảm bảo tính chính xác và độ tin cậy của kết quả đo lường:

• Pha loãng mẫu thử: Phần mẫu thử ban đầu được tiến hành pha loãng bằng nước. Việc pha loãng này giúp làm giảm độ nhớt của syro glucose, tạo điều kiện thuận lợi cho các bước xử lý tiếp theo.
• Trộn với chất trợ lọc kizengua: Sau khi pha loãng, mẫu thử được trộn đều với chất trợ lọc kizengua (kieselguhr). Mục đích của việc sử dụng kizengua là để phân tán mẫu thử trên một bề mặt tiếp xúc cực kỳ rộng, ngăn ngừa hiện tượng tạo màng cứng trên bề mặt mẫu trong quá trình sấy, giúp hơi nước thoát ra ngoài một cách tối đa và đồng đều.
• Sấy trong tủ sấy chân không: Hỗn hợp mẫu thử và chất trợ lọc sau khi trộn đều được đưa vào sấy trong thiết bị tủ sấy chân không chuyên dụng.
• Kiểm soát nhiệt độ sấy: Nhiệt độ trong tủ sấy chân không phải được duy trì ổn định ở mức 70 °C. Mức nhiệt độ này đảm bảo nước bay hơi hiệu quả mà không làm phân hủy nhiệt hoặc làm biến tính các thành phần đường có trong syro glucose.
• Kiểm soát áp suất sấy: Áp suất trong tủ sấy chân không được khống chế nghiêm ngặt ở mức không vượt quá 0,34 kPa. Áp suất thấp giúp hạ điểm sôi của nước, hỗ trợ quá trình làm khô mẫu diễn ra nhanh chóng và triệt để hơn ở nhiệt độ quy định.

Lưu ý: Việc tuân thủ chính xác các thông số kỹ thuật về nhiệt độ, áp suất và tỷ lệ chất trợ lọc kizengua là yếu tố quyết định để thu được kết quả xác định hàm lượng chất khô chính xác nhất, tránh các sai số do caramel hóa hoặc sấy không khô hoàn toàn.