Giới thiệu về Quyết định 3974/QĐ-BKHCN

Quyết định 3974/QĐ-BKHCN năm 2017 do Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành là một văn bản pháp lý quan trọng nhằm thiết lập và hoàn thiện hệ thống tiêu chuẩn quốc gia đối với ngành thực phẩm, đặc biệt là lĩnh vực sản xuất, chế biến và kiểm soát chất lượng các sản phẩm thịt tại Việt Nam. Quyết định này chính thức công bố 08 Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) mới, bao gồm các quy định kỹ thuật về sản phẩm thịt đã qua xử lý nhiệt và các hướng dẫn chuyên sâu về kiểm soát vi sinh vật, ký sinh trùng gây hại.

Nội dung chi tiết của Quyết định 3974/QĐ-BKHCN

Văn bản tập trung vào hai nội dung cốt lõi bao gồm việc công bố danh mục các tiêu chuẩn quốc gia mới và quy định về thời điểm phát sinh hiệu lực thi hành.

1. Danh mục 08 Tiêu chuẩn quốc gia về Thịt và sản phẩm thịt được công bố

Điều 1 của Quyết định ban hành 08 Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) sau đây:

• TCVN 8157:2017 - Thịt xay nhuyễn đã xử lý nhiệt: Tiêu chuẩn quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và an toàn vệ sinh đối với các loại thịt được xay mịn (nhuyễn) và đã trải qua quá trình chế biến bằng nhiệt.
• TCVN 8158:2017 - Thịt xay thô đã xử lý nhiệt: Tiêu chuẩn áp dụng cho các sản phẩm thịt được xay ở dạng thô và đã qua xử lý nhiệt, xác định các giới hạn cho phép về mặt lý hóa và vi sinh.
• TCVN 8159:2017 - Thịt đùi lợn đã xử lý nhiệt: Quy định các tiêu chuẩn chất lượng cụ thể đối với phần thịt đùi lợn sau khi được chế biến bằng phương pháp nhiệt.
• TCVN 9668:2017 - Thịt bò đã xử lý nhiệt: Đưa ra các yêu cầu kỹ thuật và quy trình kiểm soát chất lượng đối với sản phẩm thịt bò đã qua xử lý nhiệt.
• TCVN 9669:2017 - Thịt vai lợn đã xử lý nhiệt: Xác định các tiêu chí đánh giá chất lượng và an toàn thực phẩm đối với phần thịt vai lợn chế biến nhiệt.
• TCVN 11926:2017 (CAC/GL 14-1991) - Hướng dẫn đảm bảo chất lượng vi sinh vật đối với gia vị và thảo mộc dùng trong các sản phẩm thịt chế biến: Đây là tiêu chuẩn kỹ thuật được xây dựng dựa trên hướng dẫn quốc tế, nhằm kiểm soát chất lượng vi sinh vật của các nguyên liệu phụ trợ (gia vị, thảo mộc), ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm chéo vào sản phẩm thịt trong quá trình chế biến.
• TCVN 11927:2017 - Thịt và sản phẩm thịt - Hướng dẫn kiểm soát Taenia saginata (sán dây) trong thịt trâu bò: Tiêu chuẩn này cung cấp các biện pháp kỹ thuật, quy trình giám sát và kiểm tra nhằm phát hiện, ngăn chặn sự lây nhiễm của sán dây (Taenia saginata) trong thịt trâu và thịt bò, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• TCVN 11928:2017 - Thịt và sản phẩm thịt - Hướng dẫn kiểm soát Trichinella spp. trong thịt lợn: Hướng dẫn chi tiết về các biện pháp kiểm soát, xét nghiệm và xử lý ký sinh trùng giun xoắn (Trichinella spp.) trong thịt lợn, một tác nhân gây bệnh nguy hiểm truyền lây từ động vật sang người.

2. Hiệu lực thi hành

Theo quy định tại Điều 2, Quyết định này có hiệu lực thi hành kể từ ngày ký. Các tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực chăn nuôi, giết mổ, chế biến, kinh doanh và kiểm nghiệm sản phẩm thịt có trách nhiệm tuân thủ và áp dụng các tiêu chuẩn quốc gia nêu trên vào hoạt động thực tế.

Ý nghĩa của việc ban hành quyết định

Việc ban hành Quyết định 3974/QĐ-BKHCN giúp đồng bộ hóa hệ thống tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam với các tiêu chuẩn quốc tế (như tiêu chuẩn Codex). Các hướng dẫn về kiểm soát ký sinh trùng (sán dây, giun xoắn) và kiểm soát vi sinh vật trong gia vị phối trộn là cơ sở pháp lý và kỹ thuật quan trọng để các doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối cho người tiêu dùng trong nước, đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe phục vụ cho hoạt động xuất khẩu thịt và sản phẩm thịt ra thị trường quốc tế.