Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4193:1993 về Cà phê nhân - Yêu cầu kỹ thuật do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành là văn bản kỹ thuật pháp lý quan trọng, thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng cơ bản đối với sản phẩm cà phê nhân tại Việt Nam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này:

Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và phân hạng đối với sản phẩm cà phê nhân thuộc hai chủng loại phổ biến là cà phê chè (Arabica) và cà phê vối (Robusta).
• Văn bản áp dụng bắt buộc hoặc khuyến khích áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân tham gia vào hoạt động sản xuất, chế biến, thu mua, bảo quản, vận chuyển và xuất nhập khẩu cà phê nhân trên phạm vi toàn quốc.

Tiêu chuẩn trích dẫn (Điều 2)

• Để đảm bảo tính đồng bộ và chính xác trong việc đánh giá chất lượng, TCVN 4193:1993 viện dẫn và yêu cầu áp dụng kết hợp với các tiêu chuẩn Việt Nam liên quan khác về phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử, xác định độ ẩm, xác định tỷ lệ hạt lỗi và xác định hàm lượng tạp chất.

Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Cà phê nhân: Là nhân của quả cà phê đã được loại bỏ hoàn toàn các lớp vỏ ngoài (vỏ quả, vỏ thịt) và vỏ trấu bên trong thông qua quá trình chế biến khô hoặc chế biến ướt.
• Hạt lỗi (hạt khuyết tật): Định nghĩa chi tiết các loại hạt ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cảm quan và hương vị của cà phê như hạt đen (bị đen hoàn toàn hoặc một phần), hạt mốc, hạt nâu, hạt non (hạt chưa chín, bị teo), hạt sâu (bị côn trùng tấn công), hạt vỡ và hạt sứt sẹo do quá trình cơ học.
• Tạp chất: Được xác định là tất cả các vật thể không phải là nhân cà phê có lẫn trong lô hàng, bao gồm vỏ trấu, mảnh vỏ quả, đất, đá, cát, cành cây và các dị vật khác.

Yêu cầu kỹ thuật cốt lõi (Điều 4)

• Chỉ tiêu độ ẩm: Quy định giới hạn độ ẩm tối đa cho phép đối với cà phê nhân (thường dao động trong khoảng từ 12% đến 13% tùy theo loại và mục đích sử dụng) nhằm ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và bảo toàn chất lượng hương vị trong quá trình lưu kho.
• Tỷ lệ hạt lỗi và cách tính điểm lỗi: Thiết lập hệ thống quy đổi các loại hạt khuyết tật thành điểm lỗi tiêu chuẩn. Tỷ lệ hạt lỗi tối đa được khống chế nghiêm ngặt cho từng phân hạng chất lượng cụ thể.
• Tỷ lệ tạp chất tối đa: Giới hạn tỷ lệ tạp chất ở mức cực thấp (thường không quá 0.5% đến 1% tùy theo cấp hạng) để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ thiết bị xay xát, rang xay ở các công đoạn sau.
• Phân hạng chất lượng sản phẩm: Căn cứ vào kích cỡ hạt (đo bằng sàng tiêu chuẩn), tỷ lệ hạt lỗi và hàm lượng tạp chất, cà phê nhân được phân chia thành các cấp hạng rõ rệt (như Hạng đặc biệt, Hạng 1, Hạng 2) để làm cơ sở định giá thương mại và kiểm soát chất lượng xuất khẩu.