Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9041:2012 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 7466:1986, quy định phương pháp xác định hàm lượng 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) trong các sản phẩm rau quả. Đây là một chỉ tiêu hóa lý quan trọng nhằm đánh giá chất lượng, mức độ gia nhiệt và thời gian bảo quản của các sản phẩm nước quả và nước quả cô đặc.

Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9041:2012:

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) trong các sản phẩm rau quả.
• Phương pháp này được thiết kế đặc biệt phù hợp cho các sản phẩm dạng lỏng như nước quả, nước quả cô đặc, sirô và các sản phẩm tương tự từ rau quả nhằm kiểm soát chất lượng và phát hiện các biến đổi hóa học do quá trình xử lý nhiệt hoặc bảo quản không đúng cách.

• Các tài liệu viện dẫn trong tiêu chuẩn là bộ phận cấu thành không thể tách rời khi áp dụng TCVN 9041:2012.
• Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

• Xử lý và làm trong mẫu: Mẫu thử ban đầu được tiến hành làm trong bằng các tác nhân kết tủa thích hợp (thường là dung dịch Carrez) để loại bỏ các chất gây đục, protein và các tạp chất có thể cản trở quá trình đo quang phổ.
• Phản ứng tạo màu đặc trưng: Hàm lượng 5-HMF có trong dung dịch mẫu sau khi làm trong sẽ được cho phản ứng với axit barbituric và p-toluidine trong môi trường axit axetic. Phản ứng này tạo ra một hợp chất màu đỏ mạch hở có độ bền màu nhất định.
• Đo phổ hấp thụ: Tiến hành đo độ hấp thụ quang học của phức chất màu đỏ thu được ở bước sóng cực đại 550 nm bằng máy đo phổ quang học. Hàm lượng 5-HMF trong mẫu được tính toán dựa trên đường chuẩn được xây dựng từ dung dịch 5-HMF chuẩn.

Trong quá trình phân tích, chỉ sử dụng các thuốc thử đạt độ tinh khiết phân tích và nước sử dụng phải là nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương, không chứa các tạp chất hữu cơ.

• Dung dịch làm trong (Dung dịch Carrez I và Carrez II): Được sử dụng để kết tủa các chất gây đục trong mẫu quả. Dung dịch Carrez I gồm kali hexacyanoferat(II) ngậm nước và dung dịch Carrez II gồm kẽm axetat ngậm nước.
• Axit barbituric: Dung dịch axit barbituric được chuẩn bị bằng cách hòa tan axit barbituric trong nước ấm và định mức chính xác, dùng làm tác nhân liên hợp tạo màu.
• Dung dịch p-toluidine: Được chuẩn bị bằng cách hòa tan p-toluidine tinh khiết trong axit axetic băng. Thuốc thử này rất nhạy với ánh sáng và không khí, do đó cần được bảo quản trong chai thủy tinh tối màu và để nơi lạnh, tránh ánh sáng trực tiếp.
• Dung dịch tiêu chuẩn 5-HMF: Bao gồm dung dịch gốc 5-HMF có nồng độ chính xác và các dung dịch tiêu chuẩn làm việc được pha loãng từ dung dịch gốc để dựng đường chuẩn hiệu chuẩn thiết bị đo.