Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8958:2011 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 5562:1983) quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với nghệ củ và nghệ bột thương phẩm. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu cụ thể đối với nghệ củ và nghệ bột, có nguồn gốc từ loài thực vật Curcuma longa Linnaeus, được sử dụng làm gia vị hoặc thành phần trong chế biến thực phẩm.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm nghệ đã qua chiết xuất sâu hoặc các chế phẩm chứa curcumin tinh khiết phục vụ cho mục đích y tế đặc biệt, trừ khi có quy định phối hợp cụ thể.

- Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu, đối với các tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất:

• Các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế về phương pháp lấy mẫu đối với gia vị và gia vị thảo mộc.
• Các tiêu chuẩn xác định hàm lượng tro tổng số, tro không tan trong axit, và độ ẩm của gia vị.
• Các tiêu chuẩn xác định hàm lượng chất chiết không bay hơi và hàm lượng tinh dầu bay hơi.
• Tiêu chuẩn về phương pháp thử cảm quan và xác định tạp chất lạ của nông sản.

- Điều 3: Mô tả sản phẩm

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa và mô tả rõ ràng để phân biệt các dạng thương phẩm của nghệ trên thị trường:

• Nghệ củ (Whole turmeric): Là thân rễ khô của cây nghệ (Curcuma longa Linnaeus). Nghệ củ được chia thành hai loại chính dựa trên hình dạng vật lý: Nghệ củ tròn (thân rễ chính, có dạng hình trứng hoặc hình quả lê) và nghệ củ ngón tay (thân rễ phụ, có dạng hình trụ, thẳng hoặc hơi cong). Chúng phải được làm sạch, luộc hoặc hấp chín, sau đó sấy khô hoặc phơi khô tự nhiên và có thể được đánh bóng để cải thiện ngoại quan.
• Nghệ bột (Ground turmeric): Là sản phẩm thu được bằng cách nghiền nghệ củ đã đạt tiêu chuẩn chất lượng mà không được pha trộn thêm bất kỳ chất màu nhân tạo hoặc tạp chất ngoại lai nào khác.

- Điều 4: Các yêu cầu chung và đặc tính cảm quan

Đây là điều khoản cốt lõi quy định các tiêu chuẩn chất lượng ban đầu mà sản phẩm nghệ phải đáp ứng trước khi tiến hành các thử nghiệm hóa lý chuyên sâu:

• Mùi và vị: Nghệ củ và nghệ bột phải có mùi thơm đặc trưng, dễ chịu của nghệ. Vị của sản phẩm phải hơi cay, ấm và hơi đắng nhẹ. Sản phẩm tuyệt đối không được có mùi mốc, mùi lạ hoặc vị lạ do bảo quản không đúng cách hoặc bị biến chất.
• Trạng thái côn trùng và nấm mốc: Sản phẩm nghệ không được chứa côn trùng sống, nấm mốc có thể nhìn thấy bằng mắt thường (hoặc kính lúp). Đồng thời, sản phẩm phải hầu như không chứa xác côn trùng, mảnh vụn côn trùng và các chất bẩn do loài gặm nhấm để lại khi kiểm tra bằng các phương pháp thử quy định.
• Màu sắc: Nghệ bột phải có màu vàng đặc trưng đến màu vàng sẫm hoặc vàng cam, đồng đều và không bị xỉn màu hoặc biến đổi màu do nhiệt độ cao trong quá trình xay nghiền.