Tóm tắt Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8797:2011 về Đậu xanh hạt - Phần mở đầu và các điều khoản đầu (Điều 1 đến Điều 4)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8797:2011 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F5 Phụ gia thực phẩm và các chất nhiễm bẩn biên soạn, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Đây là văn bản pháp lý kỹ thuật quan trọng thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm đậu xanh hạt lưu thông trên thị trường Việt Nam. Dưới đây là nội dung chi tiết từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu chất lượng đối với hạt đậu xanh (tên khoa học là Vigna radiata (L.) Wilczek) còn nguyên vỏ hoặc đã bóc vỏ, được dùng trực tiếp làm thực phẩm cho người hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các loại hạt đậu xanh được dùng làm giống gieo trồng hoặc các sản phẩm đậu xanh đã qua chế biến sâu làm thay đổi cấu trúc tự nhiên của hạt.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, các tổ chức và cá nhân cần viện dẫn và phối hợp áp dụng các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế liên quan sau đây. Trong trường hợp các tài liệu viện dẫn có sự thay đổi hoặc cập nhật, phiên bản mới nhất sẽ được áp dụng:

• TCVN 9027 (ISO 24333) về quy trình và phương pháp lấy mẫu ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc.
• Các tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp thử vi sinh vật, bao gồm việc phát hiện Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus và tổng số vi sinh vật hiếu khí nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh dịch tễ.
• TCVN 7087 (CODEX STAN 1) về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn để kiểm soát thông tin xuất xứ và hạn sử dụng của sản phẩm.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra hệ thống thuật ngữ chuẩn hóa nhằm thống nhất cách hiểu trong quá trình kiểm định và đánh giá chất lượng đậu xanh hạt:

• Đậu xanh hạt (Mung beans): Là hạt thu hoạch từ cây đậu xanh thuộc loài Vigna radiata (L.) Wilczek.
• Hạt hư hỏng (Damaged kernels): Những hạt bị biến dạng, biến màu rõ rệt, bị thối rữa, mốc mọt hoặc hư hỏng do nhiệt độ, độ ẩm và các tác nhân sinh học khác làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng cảm quan và dinh dưỡng.
• Hạt bị côn trùng phá hại (Insect-damaged kernels): Hạt có vết đục khoét, có chứa côn trùng sống hoặc chết, hoặc chất thải của côn trùng ở bất kỳ giai đoạn phát triển nào.
• Tạp chất (Foreign matter): Tất cả các vật chất không phải là hạt đậu xanh, bao gồm đất, cát, đá, bụi bẩn, vỏ cây, hạt của các loài cây trồng khác và các chất hữu cơ hoặc vô cơ ngoại lai.
• Hạt chưa chín (Immature kernels): Những hạt chưa phát triển đầy đủ, thường có kích thước nhỏ, lép, mềm hoặc có màu sắc khác biệt so với hạt chín sinh lý bình thường.

- Yêu cầu kỹ thuật cơ bản (Điều 4)

Điều 4 quy định chi tiết các chỉ tiêu chất lượng tối thiểu mà đậu xanh hạt phải đáp ứng trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ:

• Chỉ tiêu cảm quan: Đậu xanh hạt phải có màu sắc đặc trưng của giống (thường là màu xanh lục hoặc vàng lục), hạt phải khô, sạch, không có mùi lạ (mùi mốc, mùi chua, mùi hóa chất), không có côn trùng sống nhìn thấy bằng mắt thường.
• Chỉ tiêu lý hóa: Quy định nghiêm ngặt về giới hạn tối đa của độ ẩm (thường không được vượt quá 13% đến 14% khối lượng để đảm bảo khả năng bảo quản lâu dài), tỷ lệ hạt hư hỏng, tỷ lệ tạp chất hữu cơ và vô cơ phải nằm trong giới hạn cho phép cực kỳ thấp.
• Chỉ tiêu an toàn vệ sinh: Đậu xanh hạt không được chứa các chất nhiễm bẩn, kim loại nặng hoặc dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt quá mức giới hạn tối đa cho phép theo quy định hiện hành của Bộ Y tế.