Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 603:2004 quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với sản phẩm đậu xanh hạt (mung beans) thuộc nhóm ngũ cốc và đậu đỗ, dùng làm thực phẩm cho người. Tiêu chuẩn này do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành, áp dụng thống nhất trên phạm vi cả nước nhằm kiểm soát chất lượng nông sản lưu thông trên thị trường và phục vụ xuất nhập khẩu.

Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại đậu xanh hạt (tên khoa học là Phaseolus aureus Roxb. hoặc Vigna radiata (L.) Wilczek) đã được làm sạch, có hoặc không có vỏ, dùng trực tiếp làm thức ăn cho người hoặc dùng trong chế biến công nghiệp thực phẩm.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các loại đậu xanh dùng làm giống hoặc đã qua chế biến chín.

Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần viện dẫn các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và tiêu chuẩn quốc tế liên quan về phương pháp lấy mẫu, xác định độ ẩm, xác định tỷ lệ hạt hư hỏng và tạp chất:

• Các tiêu chuẩn về phương pháp lấy mẫu ngũ cốc và đậu đỗ.
• Các tiêu chuẩn về phương pháp xác định độ ẩm, hàm lượng tạp chất, hạt bị hư hỏng, hạt bị sâu mọt phá hoại.

Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra các định nghĩa rõ ràng để phân loại chất lượng hạt đậu xanh:

• Đậu xanh hạt: Là hạt của cây đậu xanh có đặc tính hình thái, màu sắc đặc trưng tùy theo giống.
• Hạt bị hư hỏng: Là những hạt bị biến đổi màu sắc rõ rệt, hạt bị mốc, thối, hạt bị tổn thương do nhiệt hoặc do côn trùng gây hại làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và dinh dưỡng.
• Hạt lép, hạt non: Là những hạt chưa phát triển đầy đủ, kích thước nhỏ hơn nhiều so với hạt bình thường.
• Tạp chất: Bao gồm tạp chất hữu cơ (lá, thân, vỏ quả, hạt của cây trồng khác) và tạp chất vô cơ (đất, đá, cát, bụi).

Yêu cầu kỹ thuật (Điều 4)

Yêu cầu kỹ thuật của đậu xanh hạt được phân chia cụ thể thành các chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý - hóa:

• Chỉ tiêu cảm quan: Đậu xanh hạt phải có màu sắc đặc trưng của giống (xanh lục, xanh vàng hoặc vàng), hạt bóng hoặc xỉn tùy loại; có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh, không có mùi lạ (mùi mốc, mùi chua, mùi hóa chất); không bị lẫn sinh vật hại sống.
• Chỉ tiêu lý - hóa: Quy định nghiêm ngặt về giới hạn tối đa của các tạp chất và hạt khuyết tật:
• Độ ẩm của hạt không được vượt quá mức quy định (thường giới hạn ở mức tối đa 13% đến 14% để đảm bảo an toàn bảo quản).
• Tỷ lệ hạt hư hỏng, hạt lép, hạt vỡ được khống chế ở tỷ lệ phần trăm khối lượng rất thấp tùy theo phân hạng chất lượng.
• Hàm lượng tạp chất vô cơ và hữu cơ phải nằm trong giới hạn cho phép, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.