TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 8682:2025

ISO 23855:2021

SURIMI ĐÔNG LẠNH - CÁC YÊU CẦU

Frozen surimi - Specification

Lời nói đầu

TCVN 8682:2025 thay thế TCVN 8682:2011;

TCVN 8682:2025 hoàn toàn tương đương với ISO 23855:2021;

TCVN 8682:2025 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F11 Thủy sản và sản phẩm thủy sản biên soạn, Viên Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam đề nghị, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

SURIMI ĐÔNG LẠNH - CÁC YÊU CẦU

Frozen surimi - Specification

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu và các phương pháp thử để kiểm soát chất lượng đối với surimi đông lạnh. Tiêu chuẩn này cũng quy định các yêu cầu về bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho surimi từ cá nhiệt đới và cá nước lạnh.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4835 (ISO 2917), Thịt và sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn

TCVN 7265 (CAC/RCP 52), Quy phạm thực hành đối với thủy sản và sản phẩm thủy sản

TCVN 8135 (ISO 1442), Thịt và sản phẩm thịt - Xác định độ ẩm (Phương pháp chuẩn)

TCVN 9771 (CAC/RCP 8), Quy phạm thực hành đối với chế biến vá xử lý thực phẩm đông lạnh nhanh

AOAC 925.05, Sucrose in animal feed (Xác định sacarose trong thức ăn chăn nuôi)

AOAC 973.28, Sorbitol in food. Gas chromatographic method (Xác định sorbitol trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký khí)

AOAC 995.11 1), Phosphorus (total) in foods. Colorimetric method (Xác định phospho tổng số trong thực phẩm bằng phương pháp đo màu)

CXC 1 2), General principles of food hygiene (Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm)

CXS 193, General standard for contaminants and toxins in food and feeds (Tiêu chuẩn chung đối với các chất ô nhiễm và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi)

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này, áp dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây.

3.1

Surimi đông lạnh (frozen surimi)

Sản phẩm dạng nhuyễn từ protein tơ cơ cá, được chế biến bằng cách xử lý sơ bộ, làm sạch và tách cơ học thịt cá ra khỏi da và xương, sau đó thịt cá được rửa sạch, xay nhỏ, tinh lọc, tách nước, trộn với chất chống biến tính đông lạnh (3.2) và cấp đông nhanh.

Chú thích 1: Thịt cá xay được rửa sạch và tinh lọc để loại bỏ những phần còn sót lại của xương, vảy, da, màng đen, nội tạng, mô liên kết và các cục máu đông.

Chú thích 2: Surimi đông lạnh là thành phần nguyên liệu trung gian có thể được chế biến t