TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 12608 : 2019

SẢN PHẨM THỦY SẢN - CÁ TRA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NƯỚC

Fish products - Frozen Tra fish (pangasius hypophthalmus) fillet - Determination of water content

Lời nói đầu

TCVN 12608:2019: do Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

SẢN PHẨM THỦY SẢN - CÁ TRA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NƯỚC

Fish products - Frozen Tra fish (pangasius hypophthalmus) fillet - Determination of water content

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định việc lấy mẫu, chuẩn bị mẫu và phương pháp xác định hàm lượng nước trong sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh.

2  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

2.1

Cá Tra phi lê đông lạnh (frozen Tra fish fillet)

Miếng cá không xương được lấy từ phần thân của cá tra bằng cách cắt dọc theo xương sống, còn da hoặc không còn da, được cắt tỉa hoặc không cắt tỉa, được cấp đông trong thiết bị thích hợp sao cho khoảng nhiệt độ kết tinh tối đa vượt qua nhanh chóng và kết thúc khi nhiệt độ tâm của sản phẩm đạt âm 18 °C hoặc thấp hơn.

2.2

Lỗi (defective)

Một “lỗi” là một đơn vị mẫu có kết quả phân tích hàm lượng nước lớn hơn so với mức công bố của lô hàng hoặc vượt quá giới hạn tối đa cho phép.

2.3

Lô kiểm tra (inspection lot)

Tập hợp các bao gói sản phẩm hoặc các đơn vị mẫu cùng kích thước, chủng loại, kiểu dáng được sản xuất hay chế biến trong các điều kiện tương đồng.

2.4

Kiện sản phẩm (package)

Thùng hoặc bao chứa nhiều đơn vị sản phẩm trong lô hàng.

2.5

Hàm lượng nước (water content)

Khối lượng nước trong sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh, được tính theo tỷ lệ phần trăm (%) khối lượng nước mất đi trong quá trình sấy khô so với khối lượng tịnh ban đầu (sau khi loại bỏ lớp mạ băng).

2.6

Hàm lượng nước được công bố (declared water content)

Giá trị hàm lượng nước của lô hàng cá tra phi lê đông lạnh do chủ hàng công bố.

3  Lấy mẫu lô hàng

3.1  Yêu cầu về dụng cụ lấy mẫu và bảo quản mẫu

a) Trang bị bảo hộ lao động gồm áo, nón, ủng, găng tay, khẩu trang;

b) Biểu mẫu để ghi chép thông tin mẫu, thông tin lô sản phẩm, niêm phong mẫu;

c) Thùng cách nhiệt dùng để bảo quản mẫu;

d) Các dụng cụ khác như: túi PE/PA vô trùng, cồn sát khuẩn, ghim bấm, kéo, bút mực, bút lông.

3.2  Tiến hành lấy mẫu

3.2.1  Lấy mẫu ban đầu

Mẫu ban đầu được lấy ngẫu nhiên trong lô hàng các kiện sản phẩm với số lượng quy định tại Bảng 1.

Bảng 1 - Số kiện sản phẩm lấy mẫu trong lô hàng