- Tổng quan về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8371:2010

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8371:2010 quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng, an toàn thực phẩm cũng như các quy cách đóng gói, ghi nhãn, bảo quản đối với sản phẩm gạo lật (gạo nâu/cargo rice) được sử dụng trực tiếp làm thực phẩm hoặc làm nguyên liệu phục vụ quá trình chế biến tiếp theo.

- Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các loại gạo lật được sản xuất, chế biến, lưu thông trên thị trường trong nước và phục vụ hoạt động xuất nhập khẩu.
• Đối tượng điều chỉnh: Các tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu gạo và các cơ quan kiểm tra, quản lý chất lượng nông sản thực phẩm.

- Khái niệm và thuật ngữ quan trọng

• Gạo lật (Brown rice / Cargo rice): Là hạt gạo thu được từ hạt thóc sau khi đã tách bỏ lớp vỏ thóc (vỏ trấu), nhưng vẫn giữ nguyên lớp vỏ cám và mầm gạo.
• Tạp chất: Các vật chất không phải là hạt gạo lật, bao gồm tạp chất vô cơ (đất, đá, cát, mảnh thủy tinh...) và tạp chất hữu cơ (rơm, rạ, hạt cây trồng khác, vỏ trấu).
• Hạt hư hỏng: Hạt gạo bị biến màu, hư hỏng do nấm mốc, vi khuẩn, sâu bệnh, côn trùng phá hoại hoặc bị biến tính do nhiệt độ và độ ẩm.
• Hạt chưa chín (hạt xanh xao): Hạt chưa phát triển đầy đủ về mặt sinh học, còn màu xanh hoặc dẹp.
• Hạt phấn: Hạt gạo có một phần hoặc toàn bộ đục như phấn do cấu trúc tinh bột chưa hoàn thiện.

- Yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng cốt lõi

• Độ ẩm: Mức độ ẩm tối đa của gạo lật không được vượt quá 14,0% nhằm bảo đảm khả năng lưu trữ và phòng ngừa nấm mốc phát triển trong quá trình bảo quản.
• Tỷ lệ hạt thóc còn sót: Giới hạn nghiêm ngặt số lượng hạt thóc chưa bóc vỏ còn lẫn trong lô gạo lật theo tiêu chuẩn thương mại.
• Tỷ lệ tạp chất và hạt hư hỏng: Quy định mức trần cho phép đối với tỷ lệ phần trăm khối lượng của tạp chất, hạt bị biến màu, hạt mọt ăn, hạt bị tổn thương do nhiệt.
• Tỷ lệ hạt tấm và hạt gãy: Tùy thuộc vào phân hạng chất lượng hợp đồng thương mại, tỷ lệ hạt không nguyên vẹn phải tuân thủ các ngưỡng quy định cụ thể.

- Yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm

• Giới hạn vi sinh vật và vi nấm: Gạo lật không được chứa các loại nấm mốc độc hại, đặc biệt là độc tố Aflatoxin (Aflatoxin B1 và Aflatoxin tổng số) vượt quá ngưỡng cho phép của Bộ Y tế.
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Phải kiểm soát và bảo đảm dư lượng các hóa chất nông nghiệp, thuốc trừ sâu, thuốc diệt nấm tuân thủ quy định pháp luật hiện hành.
• Kim loại nặng: Hàm lượng các kim loại nặng như Cadmi (Cd), Chì (Pb), Arsen (As) phải nằm trong giới hạn an toàn thực phẩm.
• Côn trùng sống: Lô hàng gạo lật tuyệt đối không được có côn trùng sống mọt hay sâu bọ xuất hiện.

- Quy định về bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

• Bao gói: Bao bì chứa đựng gạo lật phải khô, sạch, bền chắc, bảo vệ được sản phẩm khỏi ẩm ướt và sự xâm nhập của vi sinh vật, không truyền mùi lạ hoặc chất độc hại vào sản phẩm.
• Ghi nhãn: Việc ghi nhãn phải tuân thủ các quy định về ghi nhãn hàng hóa thực phẩm, thể hiện rõ tên sản phẩm ("Gạo lật"), tên và địa chỉ nhà sản xuất/đóng gói, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản.
• Bảo quản: Gạo lật phải được lưu kho ở nơi khô ráo, thoáng mát, kê cao cách mặt đất và tường, có biện pháp phòng trừ côn trùng, gặm nhấm định kỳ.
• Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải sạch sẽ, khô ráo, có mái che chắn mưa nắng, không vận chuyển chung với các hóa chất độc hại hoặc hàng hóa có mùi lạ.