Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7523:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7523:2014 về Thanh long quả tươi thay thế cho tiêu chuẩn cũ TCVN 7523:2005. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 237-2003 và Bản sửa đổi 1-2005. Dưới đây là nội dung tóm tắt chi tiết và chuyên sâu từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn, bao gồm phạm vi áp dụng, các yêu cầu tối thiểu về chất lượng, phân hạng chất lượng và quy định về phân loại kích cỡ đối với thanh long quả tươi thương phẩm.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu chất lượng đối với quả thanh long tươi thuộc các giống thương phẩm được trồng từ các loài thuộc chi Hylocereus (bao gồm thanh long ruột trắng Hylocereus undatus, thanh long ruột đỏ Hylocereus polyrhizus, thanh long ruột tím Hylocereus costaricensis và các giống lai khác) thuộc họ xương rồng (Cactaceae). Tiêu chuẩn này chỉ áp dụng cho các loại thanh long được cung cấp ở dạng tươi cho người tiêu dùng sau khi đã qua các công đoạn sơ chế và đóng gói. Tiêu chuẩn không áp dụng cho các loại thanh long quả tươi được sử dụng làm nguyên liệu trong công nghiệp chế biến.

Điều 2: Yêu cầu tối thiểu về chất lượng

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các quy định đặc biệt cho từng hạng và dung sai cho phép, thanh long quả tươi phải đạt được các tiêu chuẩn tối thiểu sau đây:

• Nguyên vẹn: Quả thanh long không bị sứt mẻ, nứt vỡ hoặc bị hư hỏng cơ học nghiêm trọng. Phần cuống quả phải được cắt gọn gàng, không bị dập nát.
• Lành lặn: Không bị thối hỏng, dập úng hoặc bị suy giảm chất lượng đến mức không thể sử dụng được cho mục đích tiêu dùng.
• Sạch sẽ: Hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ, bụi bẩn hoặc vết bám hóa chất nào có thể nhìn thấy bằng mắt thường trên bề mặt vỏ quả.
• Không bị sinh vật hại: Thực tế không bị ảnh hưởng hoặc tấn công bởi các loại sâu bệnh, côn trùng gây hại làm suy giảm chất lượng quả.
• Không bị hư hại do sinh vật hại: Không có các vết cắn phá, đục khoét của côn trùng làm ảnh hưởng đến phần thịt quả bên trong.
• Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ: Tránh hiện tượng đọng nước trên bề mặt quả sau khi đưa ra khỏi kho lạnh (không tính hiện tượng ngưng tụ hơi nước tự nhiên do chênh lệch nhiệt độ môi trường).
• Không có mùi và/hoặc vị lạ: Không bị nhiễm mùi hóa chất bảo quản, mùi mốc hoặc các mùi vị không đặc trưng của quả thanh long.
• Ngoại quan tươi: Quả có vẻ ngoài tươi mới, các tai quả (bracts) phải còn tươi, không bị héo úa, khô héo hoặc chuyển sang màu nâu đen quá mức cho phép.

Độ chín và tình trạng của thanh long quả tươi phải đảm bảo:

• Có thể tiếp tục quá trình chín sinh lý để đạt độ chín tối ưu phù hợp với đặc tính giống.
• Chịu được quá trình vận chuyển, bốc xếp và bảo quản trong các điều kiện thực tế.
• Đến được nơi tiêu thụ trong điều kiện trạng thái tốt nhất.

Điều 3: Phân hạng chất lượng

Thanh long quả tươi được phân thành ba hạng chất lượng cụ thể như sau:

• Hạng "Đặc biệt" (Extra Class): Thanh long thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Quả phải đặc trưng cho giống về cả hình dáng, kích thước và màu sắc. Quả không được có các khuyết tật, ngoại trừ các khuyết tật rất nhẹ trên bề mặt vỏ với điều kiện không làm ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày trong bao bì.
• Hạng I (Class I): Thanh long thuộc hạng này phải có chất lượng tốt. Quả phải mang đầy đủ các đặc tính đặc trưng của giống. Tuy nhiên, cho phép có các khuyết tật nhẹ sau đây với điều kiện không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài và chất lượng chung của sản phẩm: khuyết tật nhẹ về hình dáng; khuyết tật nhẹ trên vỏ quả do cọ xát hoặc các vết sẹo cơ học khác nhưng diện tích khuyết tật không được vượt quá 5% tổng diện tích bề mặt quả. Các tai quả có thể bị khô nhẹ nhưng không được ảnh hưởng đến thịt quả.
• Hạng II (Class II): Hạng này bao gồm những quả thanh long không được phân vào các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu nêu tại Điều 2. Quả có thể có các khuyết tật về hình dáng và vỏ quả (như vết sẹo, vết cọ xát, rám nắng) với điều kiện quả vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng và cách trình bày. Tổng diện tích vỏ bị khuyết tật không được vượt quá 10% tổng diện tích bề mặt quả.

Điều 4: Quy định về kích cỡ

Kích cỡ của thanh long quả tươi được xác định bằng khối lượng của từng quả. Việc phân loại kích cỡ nhằm đảm bảo tính đồng đều của sản phẩm trong cùng một đơn vị đóng gói. Tiêu chuẩn quy định các mã kích cỡ cụ thể như sau:

• Mã kích cỡ A: Áp dụng cho quả có khối lượng lớn hơn 700 gam.
• Mã kích cỡ B: Áp dụng cho quả có khối lượng từ trên 550 gam đến 700 gam.
• Mã kích cỡ C: Áp dụng cho quả có khối lượng từ trên 350 gam đến 550 gam.
• Mã kích cỡ D: Áp dụng cho quả có khối lượng từ trên 200 gam đến 350 gam.
• Mã kích cỡ E: Áp dụng cho quả có khối lượng từ 150 gam đến 200 gam.

Để đảm bảo tính đồng đều về kích cỡ trong cùng một bao bì, chênh lệch khối lượng giữa quả lớn nhất và quả nhỏ nhất trong cùng một hộp hoặc thùng đóng gói không được vượt quá các giới hạn quy định đối với từng mã kích cỡ tương ứng.