Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13802:2023 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 16958:2015) quy định phương pháp xác định thành phần axit béo trong sữa, sản phẩm sữa, thức ăn công thức dành cho trẻ sơ sinh và thức ăn dinh dưỡng dành cho người lớn bằng phương pháp sắc ký khí mao quản. Đây là tiêu chuẩn kỹ thuật quan trọng giúp thống nhất phương pháp phân tích, kiểm nghiệm hàm lượng dinh dưỡng và chất lượng chất béo trong các sản phẩm sữa và thực phẩm dinh dưỡng trên thị trường Việt Nam.

Phạm vi và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các phòng thử nghiệm hóa học, cơ quan kiểm định chất lượng thực phẩm, cùng các tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, nhập khẩu và kinh doanh sữa, sản phẩm từ sữa, thức ăn công thức dành cho trẻ sơ sinh và thức ăn dinh dưỡng dành cho người lớn.

Các nội dung kỹ thuật và phương pháp tính toán cốt lõi

Tiêu chuẩn quy định chi tiết các công thức toán học và quy trình thực nghiệm để xác định chính xác hàm lượng axit béo, cụ thể bao gồm các nội dung sau:

• Xác định phần khối lượng của từng chất hoặc nhóm chất: Quy trình phân tích sắc ký khí mao quản được thiết lập để định lượng chính xác phần khối lượng của từng chất hoặc nhóm chất béo cụ thể có trong mẫu thử theo các điều kiện vận hành tiêu chuẩn.
• Tính phần khối lượng của từng thành phần riêng lẻ trong sản phẩm (Công thức 3): Hướng dẫn phương pháp tính toán phần khối lượng của từng thành phần axit béo riêng lẻ trong mẫu thử. Kết quả được biểu thị bằng số gam axit béo trên 100 gam sản phẩm (g FAi/100 g sản phẩm) và được tính toán cụ thể theo Công thức (3) quy định trong tiêu chuẩn.
• Tính phần trăm khối lượng từng thành phần riêng lẻ trong chất béo (Công thức 4): Quy định cách thức xác định tỷ lệ phần trăm khối lượng của từng thành phần axit béo riêng lẻ so với tổng lượng chất béo có trong mẫu thử. Kết quả được biểu thị bằng số gam axit béo trên 100 gam chất béo (g FAi/100 g chất béo) và được tính theo Công thức (4).
• Tính tổng phần khối lượng của một nhóm axit béo trong sản phẩm (Công thức 5): Hướng dẫn phương pháp xác định tổng phần khối lượng của tất cả các axit béo thuộc cùng một loại hoặc một nhóm cụ thể (được quy định chi tiết tại Phụ lục A, Bảng A.1). Phép tính được thực hiện bằng cách cộng đơn giản các kết quả phân tích của từng axit béo riêng lẻ, biểu thị bằng số gam axit béo trên 100 gam sản phẩm (g FA/100 g sản phẩm) theo Công thức (5).
• Tính tổng phần khối lượng của một nhóm axit béo trong chất béo (Công thức 6): Quy định cách tính tổng phần khối lượng của tất cả các axit béo tương ứng với một loại hoặc một nhóm axit béo (theo danh mục tại Phụ lục A, Bảng A.1) trong tổng thể phần chất béo. Kết quả được tính bằng cách cộng đơn giản các giá trị của từng axit béo riêng lẻ, biểu thị bằng số gam axit béo trên 100 gam chất béo (g FA/100 g chất béo) theo Công thức (6).

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13802:2023 được ban hành và áp dụng theo các quy định hiện hành của pháp luật về tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật. Người sử dụng cần tra cứu thêm các văn bản công bố của Bộ Khoa học và Công nghệ để cập nhật ngày áp dụng chính thức và các văn bản sửa đổi, bổ sung liên quan (nếu có).