Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12097:2017 (hoàn toàn tương đương với ASEAN STAN 47:2016) quy định các yêu cầu kỹ thuật và chất lượng đối với sản phẩm mướp đắng quả tươi (Momordica charantia L.). Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu về phạm vi áp dụng cũng như các điều khoản cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu chất lượng đối với quả mướp đắng tươi thuộc các giống thương phẩm được trồng từ loài Momordica charantia L., thuộc họ bầu bí (Cucurbitaceae). Tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm được cung cấp dưới dạng tươi cho người tiêu dùng sau khi được chuẩn bị và đóng gói. Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các sản phẩm mướp đắng quả tươi dùng trong chế biến công nghiệp.

Yêu cầu tối thiểu về chất lượng (Điều 2)

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các quy định đặc biệt cho từng hạng và sai lệch cho phép, quả mướp đắng tươi phải đáp ứng các tiêu chuẩn tối thiểu sau:

• Nguyên vẹn: Quả mướp đắng không bị sứt mẻ, nứt vỡ hoặc bị cắt xén, đảm bảo cấu trúc tự nhiên của quả.
• Lành lặn: Không bị thối hỏng hoặc suy giảm chất lượng đến mức không thể sử dụng được cho mục đích tiêu dùng.
• Sạch sẽ: Không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường bám trên bề mặt quả, bao gồm cả đất cát và hóa chất nông nghiệp dư thừa.
• Không bị sinh vật hại: Thực tế không bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi các loại côn trùng hoặc sâu bệnh phá hoại ngoại quan.
• Không bị hư hại do sinh vật hại: Không có các vết cắn phá, đục khoét sâu làm ảnh hưởng đến phần thịt quả bên trong.
• Không bị ẩm ướt bất thường: Tránh tình trạng đọng nước ngoài vỏ quả (không tính trường hợp ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi kho lạnh).
• Không có mùi và vị lạ: Sản phẩm không được có mùi hôi, mùi hóa chất hoặc vị lạ do bảo quản không đúng cách.
• Độ phát triển phù hợp: Quả phải đạt độ phát triển đầy đủ về kích thước nhưng hạt bên trong không được quá già, không bị cứng hoặc chuyển sang màu đỏ/hồng (dấu hiệu của quả quá chín).

Phân hạng chất lượng (Điều 3)

Mướp đắng quả tươi được phân chia thành hai hạng chất lượng chính dựa trên ngoại quan và mức độ hoàn hảo của quả:

• Hạng I (Class I): Quả mướp đắng thuộc hạng này phải có chất lượng tốt, đặc trưng cho giống về hình dáng, sự phát triển và màu sắc. Quả phải săn chắc và không có khuyết tật, ngoại trừ các khuyết tật rất nhẹ về hình dáng và vỏ quả, miễn là không ảnh hưởng đến ngoại quan chung, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày của sản phẩm trong bao bì.
• Hạng II (Class II): Bao gồm những quả mướp đắng không được xếp vào Hạng I nhưng đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu nêu trên. Quả có thể có các khuyết tật nhẹ về hình dáng, màu sắc, hoặc các vết xước nhẹ trên da do cọ xát trong quá trình vận chuyển và thu hoạch, miễn là quả vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng và độ bền bảo quản.

Phân cỡ và độ đồng đều (Điều 4)

Việc phân cỡ mướp đắng quả tươi được xác định dựa trên chiều dài hoặc trọng lượng của quả để đảm bảo tính đồng đều trong thương mại:

• Phân cỡ theo chiều dài: Quả được phân loại theo các nhóm kích thước chiều dài tối thiểu và tối đa cụ thể nhằm đáp ứng yêu cầu đóng gói đồng đều trong cùng một kiện hàng.
• Phân cỡ theo trọng lượng: Trọng lượng của từng quả trong cùng một bao bì phải nằm trong giới hạn sai lệch cho phép để đảm bảo tính nhất quán của lô hàng.
• Độ đồng đều trong bao bì: Mỗi bao bì chứa mướp đắng phải đồng đều về xuất xứ, giống, chất lượng và kích cỡ. Phần sản phẩm nhìn thấy được từ bên ngoài bao bì phải đại diện cho toàn bộ sản phẩm bên trong.