TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 10748:2015

CODEX STAN 217-1999

WITH AMENDMENT 2011

CHANH QUẢ TƯƠI

Mexican limes

Lời nói đầu

TCVN 10748:2015 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 217-1999; Sửa đổi năm 2011;

TCVN 10748:2015 do Cục Chế biến nông lâm thủy sản và Nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

CHANH QUẢ TƯƠI

Mexican limes

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các giống chanh thương phẩm thuộc loài Citrus aurantifolia Swingle, họ Rutaceae, được tiêu thụ dưới dạng quả tươi, sau khi sơ chế và đóng gói.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho chanh quả tươi dùng trong chế biến công nghiệp.

2  Yêu cầu về chất lượng

2.1  Yêu cầu tối thiểu

Tùy theo các yêu cầu cụ thể cho từng hạng và sai số cho phép, chanh quả tươi phải:

- nguyên vẹn;

- lành lặn, không bị thối hỏng hoặc dập nát đến mức không phù hợp để sử dụng;

- sạch, không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường;

- không bị sinh vật hại gây ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm;

- không bị hư hỏng bởi sinh vật hại;

- không bị ẩm bất thường ở ngoài vỏ, trừ khi bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi kho lạnh;

- không có mùi và/hoặc vị lạ;

- rắn chắc;

- không bị hư hỏng do nhiệt độ thấp;

2.1.1  Chanh quả tươi phải đạt được độ phát triển và độ chín thích hợp, tương ứng với các đặc tính của giống và vùng trồng.

Mức độ phát triển và trạng thái của chanh quả tươi phải đảm bảo:

- chịu được vận chuyển và bốc dỡ;

- đến được nơi tiêu thụ với trạng thái tốt.

2.1.2  Hàm lượng nước quả tối thiểu và màu sắc

Hàm lượng nước quả tối thiểu được tính theo tổng khối lượng của quả.

- hàm lượng nước quả tối thiểu: 40 %.

Màu phải đặc trưng của giống, chiếm ít nhất hai phần ba bề mặt quả. Quả có màu xanh nhưng cho phép có thể bị chuyển màu (mảng màu vàng) lên đến 30 % bề mặt quả.

2.2  Phân hạng

Chanh quả tươi được phân thành ba hạng như sau:

2.2.1  Hạng “đặc biệt”

Chanh quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Chúng phải đặc trưng cho giống. Chúng không được có các khuyết tật, trừ các khuyết tật rất nhẹ không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao bì.

2.2.2  Hạng I

Chanh quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng tốt. Chúng phải đặc trưng cho giống. Cho phép có các khuyết tật nhẹ miễn là không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao bì:

- khuyết tật nhẹ về hình dạng quả;

- khuyết tật nhẹ về màu sắc quả;

- khuyết tật nhẹ trên vỏ không lớn hơn 1 cm².

Trong mọi trường hợp, các khuyết tật phải không được ảnh hưởng đến thịt quả.

2.2.3  Hạng II                                                   

Chanh quả tươi thuộc hạng này không đáp ứng được các yêu cầu trong các hạng cao hơn nhưng phải đá