Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10558:2015 (hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 281-1971, có sửa đổi năm 1999 và bổ sung năm 2010) quy định các yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng đối với sản phẩm sữa cô đặc. Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu về phạm vi áp dụng, mô tả sản phẩm, thành phần cấu tạo và các chỉ tiêu chất lượng cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại sữa cô đặc được sử dụng để tiêu dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến tiếp theo.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các cơ sở sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu sữa cô đặc tại Việt Nam nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm lưu thông trên thị trường.

- Mô tả sản phẩm (Điều 2)

• Sữa cô đặc (Evaporated milk) được định nghĩa là sản phẩm dạng lỏng thu được bằng cách loại bỏ một phần nước ra khỏi sữa.
• Quá trình chế biến có thể bổ sung thêm các thành phần dinh dưỡng hoặc phụ gia thực phẩm được phép sử dụng để đạt được các đặc tính kỹ thuật mong muốn, nhưng không làm thay đổi bản chất của sữa.

- Thành phần cấu tạo và chỉ tiêu chất lượng cốt lõi (Điều 3)

• Nguyên liệu cho phép: Sữa tươi, sữa bột, cream, bột cream và các sản phẩm sữa khác. Nước uống được và muối ăn (natri clorua) cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu phụ trợ trong quá trình chế biến.
• Hàm lượng chất béo và chất khô đối với Sữa cô đặc tiêu chuẩn: Hàm lượng chất béo sữa tối thiểu phải đạt 7,5% khối lượng; hàm lượng chất khô của sữa tối thiểu là 25,0% khối lượng; hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo tối thiểu là 34% khối lượng.
• Hàm lượng chất béo và chất khô đối với Sữa cô đặc tách béo (Skimmed evaporated milk): Hàm lượng chất béo sữa tối đa là 1,0% khối lượng; hàm lượng chất khô của sữa tối thiểu là 20,0% khối lượng; hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo tối thiểu là 34% khối lượng.
• Hàm lượng chất béo và chất khô đối với Sữa cô đặc tách béo một phần (Partly skimmed evaporated milk): Hàm lượng chất béo sữa lớn hơn 1,0% và nhỏ hơn 7,5% khối lượng; hàm lượng chất khô của sữa tối thiểu là 20,0% khối lượng; hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo tối thiểu là 34% khối lượng.
• Hàm lượng chất béo và chất khô đối với Sữa cô đặc nhiều chất béo (High-fat evaporated milk): Hàm lượng chất béo sữa tối thiểu là 15,0% khối lượng; hàm lượng chất khô của sữa tối thiểu là 26,5% khối lượng; hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo tối thiểu là 34% khối lượng.

- Phụ gia thực phẩm và các chất hỗ trợ chế biến (Điều 4)

• Chỉ các chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định, chất làm đặc và chất nhũ hóa được quy định cụ thể trong tiêu chuẩn này mới được phép sử dụng trong chế biến sữa cô đặc.
• Chất điều chỉnh độ acid và chất ổn định: Các muối phosphat (như natri dihydrogen phosphat, dinatri hydro phosphat, trisatri phosphat) và các muối citrat được phép sử dụng với giới hạn hàm lượng nghiêm ngặt nhằm duy trì độ ổn định của protein sữa trong quá trình xử lý nhiệt.
• Chất làm đặc: Các chất như carrageenan có thể được sử dụng để cải thiện cấu trúc và ngăn ngừa sự tách lớp của sản phẩm trong quá trình bảo quản.
• Việc sử dụng phụ gia thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về Giới hạn tối đa cho phép (ML) nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng.