Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10372:2014 quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với Carrageenan, một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các chỉ tiêu chất lượng đối với carrageenan được sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng carrageenan làm phụ gia thực phẩm tại Việt Nam, cũng như các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan trong việc kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn này áp dụng các tài liệu viện dẫn rất quan trọng để xác định các phương pháp thử nghiệm và tiêu chuẩn kỹ thuật liên quan.
• Tài liệu viện dẫn cốt lõi bao gồm TCVN 6469:2010 về Phương pháp xác định các chỉ tiêu chung đối với phụ gia thực phẩm và các tiêu chuẩn quốc gia khác liên quan đến kiểm nghiệm hóa lý, kim loại nặng.
• Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

- Mô tả và định nghĩa về Carrageenan (Điều 3)

• Carrageenan là một hydrocolloid được chiết xuất bằng nước hoặc dung dịch kiềm loãng từ các loài rong biển đỏ thuộc các họ Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae và Furcellariaceae thuộc lớp Rhodophyceae.
• Thành phần hóa học chủ yếu của carrageenan bao gồm các muối canxi, kali, natri và magie của các este sulfat của galactose và 3,6-anhydrogalactose copolymerized.
• Tiêu chuẩn phân biệt rõ ràng giữa carrageenan thương mại (đã được tinh chế) và carrageenan bán tinh chế (processed Eucheuma seaweed - PES), đảm bảo tính chính xác trong việc phân loại và áp dụng mức giới hạn an toàn cho từng nhóm đối tượng cụ thể.

- Yêu cầu kỹ thuật và các chỉ tiêu nhận biết (Điều 4)

• Trạng thái cảm quan: Sản phẩm phải có dạng bột thô hoặc mịn, màu từ trắng đến hơi vàng hoặc không màu, hầu như không có mùi, không chứa tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường.
• Độ hòa tan: Carrageenan phải tan trong nước nóng ở nhiệt độ khoảng 80 độ C tạo thành dung dịch nhớt, không tan trong ethanol và các dung môi hữu cơ thông thường khác.
• Phản ứng định tính: Tiêu chuẩn quy định các phép thử định tính đặc trưng bao gồm phép thử tạo gel với ion kali, phép thử độ nhớt và phép thử phổ hồng ngoại để xác định chính xác cấu trúc đặc trưng của carrageenan, tránh nhầm lẫn với các hydrocolloid khác.
• Các chỉ tiêu lý - hóa cốt lõi: Quy định nghiêm ngặt về hàm lượng tro tổng số, hàm lượng tro không tan trong axit, hàm lượng sulfat (tính theo chất khô), và hao hụt khối lượng khi sấy khô để kiểm soát độ tinh khiết của phụ gia thực phẩm trước khi đưa vào lưu thông.