Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 190:2004 do Bộ Thuỷ sản ban hành là văn bản pháp lý quan trọng quy định các điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các cơ sở nuôi tôm thương phẩm. Tiêu chuẩn này nhằm kiểm soát các mối nguy hại từ môi trường, nguồn nước, thức ăn và hóa chất, đảm bảo sản phẩm tôm thu hoạch đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.

Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu (từ Điều 1 đến Điều 4) của Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 190:2004:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các điều kiện bắt buộc về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các cơ sở nuôi tôm thương phẩm (chủ yếu là tôm sú và tôm chân trắng).
• Phạm vi điều chỉnh bao gồm toàn bộ quy trình từ khâu lựa chọn địa điểm xây dựng, thiết kế ao nuôi, chuẩn bị nguồn nước, quản lý giống, thức ăn, thuốc thú y thủy sản cho đến khâu thu hoạch và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch.

- Đối tượng áp dụng (Điều 2)

• Tiêu chuẩn áp dụng đối với tất cả các tổ chức, cá nhân trong và ngoài nước có hoạt động nuôi tôm thương phẩm trên lãnh thổ Việt Nam.
• Các cơ quan quản lý nhà nước về thủy sản và các tổ chức chứng nhận chất lượng căn cứ vào tiêu chuẩn này để tiến hành kiểm tra, đánh giá và cấp chứng nhận điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cơ sở nuôi tôm.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Cơ sở nuôi tôm: Là nơi diễn ra các hoạt động nuôi tôm thương phẩm, bao gồm hệ thống ao nuôi, ao lắng, ao chứa thải, hệ thống cấp thoát nước và các công trình phụ trợ khác.
• Lô tôm thương phẩm: Là lượng tôm được thu hoạch từ cùng một ao nuôi hoặc nhiều ao nuôi có cùng điều kiện quản lý trong cùng một khoảng thời gian nhất định.
• Thời gian ngừng sử dụng thuốc (Withdrawal period): Là khoảng thời gian bắt buộc từ khi ngừng sử dụng thuốc hoặc hóa chất cho tôm ăn hoặc điều trị đến thời điểm thu hoạch để đảm bảo dư lượng hóa chất trong thịt tôm không vượt quá mức giới hạn cho phép.
• Mối nguy: Là các tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý có trong tôm hoặc điều kiện nuôi có khả năng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

- Điều kiện chung về địa điểm và bố trí cơ sở nuôi tôm (Điều 4)

• Quy hoạch địa điểm: Cơ sở nuôi tôm phải nằm trong vùng quy hoạch nuôi trồng thủy sản của địa phương, không bị ảnh hưởng bởi các nguồn ô nhiễm từ chất thải sinh hoạt, chất thải công nghiệp hoặc hóa chất nông nghiệp từ các khu vực xung quanh.
• Bố trí hệ thống ao nuôi: Phải có sự phân biệt rõ ràng giữa hệ thống cấp nước và hệ thống thoát nước. Ao lắng và ao xử lý nước thải phải được thiết kế đúng quy chuẩn để tránh lây nhiễm chéo mầm bệnh và bảo vệ môi trường xung quanh.
• Yêu cầu về nguồn nước: Nguồn nước cấp vào ao nuôi phải đảm bảo các chỉ tiêu lý hóa và sinh học phù hợp cho sự phát triển của tôm, không chứa các chất độc hại hoặc vi sinh vật gây bệnh vượt quá giới hạn cho phép.
• Khu vực phụ trợ: Nhà kho chứa thức ăn, thuốc thú y thủy sản và nguyên liệu phải khô ráo, thông thoáng, có biện pháp ngăn chặn côn trùng và động vật gây hại, tránh làm ẩm mốc hoặc biến chất sản phẩm.