TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6345 : 1998

HỦ TIẾU ĂN LIỀN
oriental style instant noodle

Lời nói đầu

TCVN 6345 : 1998 do Ban kỹ thuât Tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.

HỦ TIẾU ĂN LIỀN

Oriental style Instant noodle

1 Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho hủ tiếu ăn liền được sản xuất từ bột gạo.

2 Tiêu chuẩn trích dẫn

TCVN 3215 - 79 Sản phẩm thực phẩm - Phân tích cảm quan - Phương pháp cho điểm.

TCVN 5604 - 1991 Sản phẩm thực phẩm và gia vị - Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan. TCVN 5165 - 1990 Sản phẩm thực phẩm. Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí.

TCVN 5166 - 1990 Sản phẩm thực phẩm. Phương pháp xác định tổng số bào tử nấm men nấm mốc. TCVN 4883 - 1989 Vi sinh vật. Phương pháp xác định Coliform.

ISO 7251 - 1993 Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếm E. Coli. Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.

TCVN 4991 - 1989 Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếm clostridium perfringens. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

TCVN 4830 - 1989 Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếm vi khuẩn Staphylococcus.

Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

TCVN 4829 - 1989 Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về các phương pháp phát hiện Salmonella.

3 Yêu cầu kỹ thuật

3.1 Nguyên liệu dùng để sản xuất hủ tiếu ăn liền phải đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm.

3.2 Các chỉ tiêu cảm quan của hủ tiếu ăn liền.

3.2.1 Các chỉ tiêu cảm quan của hủ tiếu ăn liền trước khi nấu phải phù hợp với các yêu cầu quy định trong bảng 1.

Bảng 1

3.2.2 Các chỉ tiêu cảm quan của hủ tiếu ăn liền sau khi nấu phải đạt các yêu cầu :

- màu sắc phải đặc trưng,

- hương vị tự nhiên của hủ tiếu và gia vị,

- nước trong tự nhiên,

- sợi hủ tiếu dai vừa phải, không cứng, không nát.

3.3 Các chỉ tiêu lý - hoá của hủ tiếu ăn liền được quy định trong bảng 2.

Bảng 2