Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8436:2010 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 251-2006) quy định các yêu cầu kỹ thuật chặt chẽ đối với sản phẩm sữa bột gầy bổ sung chất béo từ thực vật. Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu về phạm vi áp dụng, mô tả sản phẩm, thành phần cấu tạo và các chỉ tiêu chất lượng cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm sữa bột gầy bổ sung chất béo từ thực vật (ở dạng bột).
• Sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng là những sản phẩm được lưu thông trên thị trường nhằm mục đích tiêu dùng trực tiếp hoặc được sử dụng làm nguyên liệu để chế biến tiếp theo trong công nghiệp thực phẩm.
• Tiêu chuẩn xác định rõ ranh giới pháp lý và kỹ thuật nhằm bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, đảm bảo tính trung thực trong ghi nhãn và chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm.

- Mô tả sản phẩm (Điều 2)

• Sữa bột gầy bổ sung chất béo từ thực vật được định nghĩa là sản phẩm thu được bằng cách tái chế các thành phần của sữa có bổ sung dầu thực vật hoặc chất béo thực vật, hoặc bằng cách trộn sữa bột gầy với dầu thực vật hoặc chất béo thực vật, sau đó tiến hành sấy khô hỗn hợp này.
• Quá trình chế biến phải đảm bảo sự đồng nhất tối đa của hỗn hợp, trong đó chất béo sữa được thay thế một phần hoặc toàn bộ bằng chất béo hoặc dầu có nguồn gốc từ thực vật thích hợp cho mục đích thực phẩm.

- Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng (Điều 3)

• Nguyên liệu bắt buộc: Bao gồm sữa bột gầy, các chất rắn sữa không béo khác, và chất béo thực vật hoặc dầu thực vật ăn được. Tất cả nguyên liệu phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Hàm lượng protein sữa: Hàm lượng protein sữa trong chất rắn sữa không béo (MSNF) tối thiểu phải đạt 34% khối lượng. Đây là chỉ tiêu cốt lõi để duy trì giá trị dinh dưỡng đặc trưng của thành phần sữa trong sản phẩm.
• Hàm lượng chất béo thực vật: Hàm lượng chất béo thực vật tối thiểu phải đạt 26% khối lượng (hoặc được điều chỉnh theo công bố cụ thể của nhà sản xuất nhưng phải tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn kỹ thuật liên quan).
• Hàm lượng nước (độ ẩm): Độ ẩm tối đa cho phép trong sản phẩm không được vượt quá 5% khối lượng nhằm đảm bảo tính ổn định lý hóa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời hạn bảo quản.
• Thành phần tùy chọn: Cho phép bổ sung các vitamin (như Vitamin A, Vitamin D) và các khoáng chất phù hợp với quy định an toàn thực phẩm của quốc gia sở tại.

- Phụ gia thực phẩm (Điều 4)

• Tiêu chuẩn quy định danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng với giới hạn tối đa nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
• Chất điều chỉnh độ acid: Được sử dụng để kiểm soát và duy trì độ pH ổn định cho sản phẩm, ngăn ngừa sự đông tụ không mong muốn của protein sữa trong quá trình hoàn tan.
• Chất nhũ hóa và chất ổn định: Giúp tạo sự liên kết bền vững giữa pha nước và pha dầu (chất béo thực vật), ngăn ngừa hiện tượng tách lớp hoặc nổi váng chất béo sau khi pha chế.
• Chất chống đông vón: Đảm bảo độ tơi xốp, khả năng chảy tự do của bột sữa và ngăn ngừa hiện tượng vón cục khi sản phẩm tiếp xúc với độ ẩm không khí trong quá trình đóng gói hoặc sử dụng.
• Chất chống oxy hóa: Bảo vệ chất béo thực vật khỏi quá trình oxy hóa tự nhiên, giúp ngăn ngừa mùi ôi khét và bảo toàn hương vị thơm ngon đặc trưng của sản phẩm trong suốt thời hạn sử dụng.