Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8435:2010 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 250-2006) quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm sữa gầy cô đặc bổ sung chất béo từ thực vật. Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu các nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu áp dụng trực tiếp cho sản phẩm sữa gầy cô đặc bổ sung chất béo thực vật (Blend of evaporated skimmed milk and vegetable fat). Sản phẩm này được chế biến để dùng trực tiếp cho người tiêu dùng hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong các quy trình chế biến thực phẩm tiếp theo tại quy mô gia đình hoặc công nghiệp.

Sữa gầy cô đặc bổ sung chất béo từ thực vật được định nghĩa là sản phẩm dạng lỏng được tạo ra bằng cách phối trộn các thành phần chính bao gồm:

• Chất lỏng thu được từ việc loại bỏ một phần nước từ sữa gầy, hoặc tái chế từ sữa bột gầy phối trộn với nước uống được.
• Bổ sung chất béo thực vật, dầu thực vật hoặc hỗn hợp của cả hai loại này nhằm thay thế một phần hoặc toàn bộ chất béo sữa.
• Sản phẩm phải trải qua quá trình xử lý nhiệt thích hợp (tiệt trùng hoặc khử trùng thương mại) trước hoặc sau khi đóng gói trong bao bì kín để đảm bảo độ vô trùng thương mại và kéo dài thời hạn bảo quản.

Tiêu chuẩn đưa ra các quy định nghiêm ngặt về nguyên liệu đầu vào và các chỉ tiêu hóa lý bắt buộc nhằm bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và đảm bảo giá trị dinh dưỡng của sản phẩm:

• Nguyên liệu bắt buộc: Bao gồm sữa gầy, sữa bột gầy, các loại chất béo thực vật hoặc dầu thực vật tinh luyện phù hợp dùng làm thực phẩm, và nước uống được.
• Nguyên liệu cho phép bổ sung: Các loại muối khoáng an toàn (như natri clorua) dùng để điều chỉnh độ ổn định, nước và các thành phần sữa tự nhiên khác phục vụ mục đích chuẩn hóa hàm lượng dinh dưỡng.
• Hàm lượng chất béo thực vật tối thiểu: Phải đạt ít nhất là 7,5% khối lượng (m/m) trong thành phẩm.
• Hàm lượng chất khô không béo từ sữa tối thiểu: Phải đạt ít nhất là 17,5% khối lượng (m/m).
• Hàm lượng protein sữa tối thiểu: Hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa phải đạt tối thiểu là 34% khối lượng (m/m). Chỉ tiêu này giúp đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng cốt lõi từ sữa không bị suy giảm quá mức do quá trình phối trộn chất béo thực vật.

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản phẩm sữa gầy cô đặc bổ sung chất béo thực vật phải tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc an toàn thực phẩm. Các nhóm phụ gia được phép sử dụng bao gồm:

• Chất điều chỉnh độ acid: Được sử dụng để kiểm soát và ổn định độ pH của sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản, ngăn ngừa hiện tượng đông tụ protein sữa khi gặp nhiệt độ cao.
• Chất nhũ hóa: Giúp tạo sự liên kết bền vững giữa pha nước (sữa gầy) và pha dầu (chất béo thực vật), ngăn ngừa hiện tượng tách lớp, phân tách chất béo trong suốt hạn sử dụng của sản phẩm.
• Chất ổn định và chất làm dày: Hỗ trợ duy trì cấu trúc đồng nhất, độ nhớt phù hợp và cảm quan đặc trưng của sữa cô đặc.
• Giới hạn sử dụng: Tất cả các chất phụ gia thực phẩm phải nằm trong danh mục được phép và không được vượt quá giới hạn tối đa quy định tại Tiêu chuẩn chung về Phụ gia thực phẩm (CODEX STAN 192-1995) hoặc các quy định hiện hành của Bộ Y tế Việt Nam.