Tóm tắt Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8437:2010 (CODEX STAN 252-2006) về Sữa gầy cô đặc có đường bổ sung chất béo từ thực vật - Phần mở đầu và các điều khoản đầu (Điều 1 đến Điều 4)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8437:2010 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 252-2006. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết và chuyên sâu về phạm vi áp dụng, mô tả sản phẩm, thành phần cấu tạo cùng các quy định về phụ gia thực phẩm từ Điều 1 đến Điều 4 của văn bản này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật áp dụng cho sản phẩm sữa gầy cô đặc có đường bổ sung chất béo từ thực vật. Sản phẩm này được định hướng sử dụng cho mục đích tiêu dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến tiếp theo trong công nghiệp thực phẩm. Tiêu chuẩn đảm bảo tính thống nhất về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và minh bạch thông tin cho người tiêu dùng.

Điều 2: Mô tả sản phẩm

Sữa gầy cô đặc có đường bổ sung chất béo từ thực vật là sản phẩm dạng lỏng nhận được bằng cách:

• Phối trộn các thành phần của sữa và nước uống được, hoặc loại bỏ một phần nước từ sữa.
• Bổ sung thêm đường (để bảo quản và tạo ngọt).
• Bổ sung chất béo thực vật, dầu thực vật hoặc hỗn hợp của chúng nhằm thay thế một phần hoặc toàn bộ chất béo sữa.

Điều 3: Thành phần cấu tạo chính và các chỉ tiêu chất lượng

Tiêu chuẩn đưa ra các quy định nghiêm ngặt về nguyên liệu đầu vào và các chỉ tiêu hóa lý cốt lõi của sản phẩm:

• Nguyên liệu bắt buộc và nguyên liệu cho phép: Bao gồm sữa, bột sữa, các sản phẩm từ sữa, nước uống được, chất béo thực vật hoặc dầu thực vật tinh luyện phù hợp cho mục đích thực phẩm. Đường bổ sung chủ yếu là sucrose, nhưng cũng có thể sử dụng các loại đường khác theo quy định.
• Hàm lượng chất béo thực vật: Quy định tỷ lệ phần trăm khối lượng chất béo thực vật tối thiểu có trong sản phẩm để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và cấu trúc đặc trưng.
• Hàm lượng chất khô từ sữa không béo: Xác định mức tối thiểu của các chất khô từ sữa (không tính chất béo) nhằm giữ vững hương vị và độ đặc của sữa cô đặc.
• Hàm lượng protein sữa: Quy định tỷ lệ protein sữa tối thiểu tính theo hàm lượng chất khô không béo của sữa, đảm bảo giá trị dinh dưỡng cốt lõi của sản phẩm không bị suy giảm do việc bổ sung chất béo thực vật.

Điều 4: Phụ gia thực phẩm

Để đảm bảo tính ổn định về mặt vật lý và hóa học của sản phẩm trong suốt thời hạn sử dụng, tiêu chuẩn cho phép sử dụng một số nhóm phụ gia thực phẩm với giới hạn tối đa nghiêm ngặt:

• Chất điều chỉnh độ acid: Giúp duy trì độ pH ổn định, ngăn ngừa hiện tượng đông tụ protein trong quá trình chế biến và bảo quản.
• Chất ổn định và chất nhũ hóa: Giúp liên kết bền vững giữa pha nước (sữa gầy) và pha dầu (chất béo thực vật), ngăn ngừa hiện tượng tách lớp hoặc nổi váng dầu.
• Chất làm dày: Hỗ trợ tạo độ nhớt và cấu trúc sánh mịn đặc trưng cho sản phẩm sữa cô đặc có đường.
• Nguyên tắc an toàn: Tất cả các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép và tuân thủ các quy định hiện hành về an toàn thực phẩm của Việt Nam cũng như các tiêu chuẩn Codex quốc tế liên quan.