Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8434:2010 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 280-1973 (được soát xét năm 1999 và sửa đổi năm 2006), quy định chi tiết các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với các sản phẩm chất béo sữa. Dưới đây là tóm tắt chi tiết các nội dung cốt lõi của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn

TCVN 8434:2010 áp dụng đối với các sản phẩm chất béo sữa được dùng để tiêu dùng trực tiếp hoặc chế biến tiếp theo, bao gồm các loại cụ thể sau:

• Chất béo sữa khan (Anhydrous milkfat).
• Dầu bơ khan (Anhydrous butteroil).
• Dầu bơ (Butteroil).
• Bơ ghee.

- Mô tả định nghĩa các sản phẩm chất béo sữa

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa rõ ràng cho từng nhóm sản phẩm để phân biệt và kiểm soát chất lượng:

• Chất béo sữa khan, dầu bơ khan và dầu bơ: Là các sản phẩm béo thu nhận được từ sữa và/hoặc các sản phẩm từ sữa bằng các quy trình công nghệ nhằm loại bỏ hầu như hoàn toàn nước và chất khô không béo của sữa.
• Bơ ghee: Là sản phẩm thu nhận được từ sữa, kem hoặc bơ bằng các quy trình công nghệ nhằm loại bỏ hầu như hoàn toàn nước và chất khô không béo, đồng thời tạo ra cấu trúc vật lý và hương vị đặc trưng cho sản phẩm này.

- Thành phần cấu tạo và chỉ tiêu chất lượng cốt lõi

Tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt các chỉ tiêu hóa lý đối với từng loại sản phẩm chất béo sữa nhằm đảm bảo độ tinh khiết và chất lượng dinh dưỡng:

• Hàm lượng chất béo sữa tối thiểu:
  • Chất béo sữa khan và dầu bơ khan: Không nhỏ hơn 99,8% khối lượng.
  • Dầu bơ và bơ ghee: Không nhỏ hơn 99,6% khối lượng.
• Hàm lượng nước tối đa:
  • Chất béo sữa khan và dầu bơ khan: Không lớn hơn 0,1% khối lượng.
  • Dầu bơ và bơ ghee: Không lớn hơn 0,4% khối lượng.
• Hàm lượng axit béo tự do tối đa (tính theo axit oleic):
  • Chất béo sữa khan và dầu bơ khan: Không lớn hơn 0,3% khối lượng.
  • Dầu bơ và bơ ghee: Không lớn hơn 0,4% khối lượng.
• Trị số peroxit tối đa (mEq oxy hoạt tính/kg chất béo):
  • Chất béo sữa khan và dầu bơ khan: Không lớn hơn 0,3.
  • Dầu bơ: Không lớn hơn 0,6.
  • Bơ ghee: Không lớn hơn 0,6.
• Hàm lượng kim loại nặng tối đa cho phép:
  • Đồng (Cu): Không lớn hơn 0,05 mg/kg đối với chất béo sữa khan và dầu bơ khan; không lớn hơn 0,1 mg/kg đối với dầu bơ và bơ ghee.
  • Sắt (Fe): Không lớn hơn 0,2 mg/kg đối với tất cả các loại sản phẩm chất béo sữa.

- Quy định về phụ gia thực phẩm

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản phẩm chất béo sữa phải tuân thủ các nguyên tắc an toàn sinh học và giới hạn tối đa cho phép:

• Chỉ cho phép sử dụng một số chất chống oxy hóa nhất định (như tocopherols, ascorbyl palmitate, propyl gallate) trong dầu bơ, dầu bơ khan và bơ ghee với hàm lượng quy định cụ thể nhằm ngăn ngừa sự ôi khét của chất béo.
• Nghiêm cấm việc sử dụng các chất tạo màu hoặc chất bảo quản không có trong danh mục cho phép của tiêu chuẩn này và các quy định hiện hành của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex.

- Yêu cầu về vệ sinh và chất nhiễm bẩn

Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, tiêu chuẩn đặt ra các yêu cầu khắt khe về kiểm soát tạp chất và vi sinh vật:

• Sản phẩm không được chứa các chất nhiễm bẩn với hàm lượng vượt quá giới hạn tối đa cho phép theo quy định của pháp luật hiện hành về an toàn thực phẩm.
• Quy trình sản xuất phải tuân thủ các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (CAC/RCP 1-1969) và Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa (CAC/RCP 57-2004).
• Sản phẩm phải không có các vi sinh vật gây bệnh hoặc các chất độc hại do vi sinh vật sản sinh ra ở mức độ gây hại cho sức khỏe con người.

- Quy định về ghi nhãn sản phẩm

Nhãn của sản phẩm chất béo sữa phải được ghi rõ ràng, trung thực và đầy đủ các thông tin cần thiết để người tiêu dùng nhận biết:

• Tên sản phẩm: Phải ghi đúng tên gọi tương ứng với đặc tính kỹ thuật của sản phẩm như "Chất béo sữa khan", "Dầu bơ khan", "Dầu bơ" hoặc "Bơ ghee".
• Tuyên bố về chất béo sữa: Phải ghi rõ hàm lượng chất béo sữa trên nhãn nếu điều đó cần thiết để tránh gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng.
• Các thông tin bắt buộc khác: Tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói, nước xuất xứ, mã lô hàng, ngày sản xuất và hạn sử dụng phải được thể hiện rõ ràng theo quy định chung về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.